留隍云片糕

留隍云片糕颜色雪白如云，因此得名，当地人又称之为锦糕，外地人也把它直接叫做留隍糕，在梅州以外的其它客家地区把它叫做纸牌糕。

糕点制作技艺(留隍云片糕制作技艺）被列入广东省省级非物质文化遗产代表性项目名录，廖如峙后人廖史智被评为糕点制作技艺(留隍云片糕制作技艺）梅州市市级非物质文化遗产项目代表性传承人。

张佳胜 摄

罗君 摄

留隍云片糕做法比较复杂，主要有四道工序，第一步是制作糕粉和反砂糖，将糯米用沙爆成米花后粉碎制成糕粉，白砂糖熬成糖浆倒入搅拌机后再加入麦芽糖反复搅拌制成反砂糖；第二步是制作糕心，将反砂糖、糕粉、芝麻、榄仁、橙膏和黄油等配料按一定的比例混合，用压简反复揉压至所有材料充分相融，再将其倒入模具中压成方块状，制作成糕心；第三步是夹心，在特制的模具内先加入糕粉压实作底面，再把糕心放在中间，接着又在上面铺上糕粉做糕面，然后用特制的工具压实；最后一部是切片，把一大块的糕点切成长条后，再用切片机把定型好的糕点切成薄片装入包装盒。

2天后，在糖、油等作用下，糕点不散又不粘，雪白香甜，在制作好的2天后至15天内食用，口感是最佳的。云片糕打开时如同打开一本书册，撕下一片好像翻开一页，初次食用起来会觉得很有趣。

云片糕离不开糯米粉和橄榄仁，糯米粉是客家人喜欢用来做“粄”的材料，而橄榄仁则是来自潮州地区，据说早在清道光十八年(1838年），廖氏花公26代裔孙廖如峙便开始将二者巧妙结合，做出了融合潮客风味的糕点——云片糕，并创办了“万源斋”的字号。

罗君 摄

时至今日

留隍云片糕是许多客家人童年的甜蜜回忆

作为外出工作的必备品

吃上一口

那是味蕾记忆中的味道

编辑：喵

审稿：从松口出发

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