煎焗魽鱼是勒流四大名菜之一

香港美食家蔡澜曾评价——

魽鱼“肉甘美细腻，又毫无土味，实在是上品”

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“煎焗魽鱼”有可多“威水史”了

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威

水

史

曾有国家领导人到顺德调研，品尝顺德名菜“勒流煎焗魽鱼”，兴致勃勃地询问这道菜是用什么原料做成的。

1998年，在顺德美食大赛上，勒流“东海海鲜酒家”和“宏图海鲜酒家”烹制的“煎焗魽鱼”双双获得优胜奖。

1999年，在第四届全国烹饪大赛上，“东海海鲜酒家”的“煎焗魽鱼”成了顺德选手的获奖菜之一。

2001年11月，澳门特首何厚铧尝到“煎焗魽鱼"的美味，挥笔写下了“宏图美食”四个大字。有人赋诗志事:“澳门特首喜挥毫，美食宏图品位高。佳味首推煎焗魽，甘香嫩滑胜烧蚝。”

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上世纪80年代末,勒流名厨从传统的煎焗鳙鱼(大头鱼)得到了灵感,把魽鱼身切厚片煎焗。

魽鱼头扁,身呈圆柱形,吻部有长须,是食味、口感均与黄颡（sǎng）鱼相近的一种无鳞鱼。皮滑,肉质细嫩鲜爽,味浓鲜美,骨刺少,尤以腹肉为佳。

选取一条西江魽鱼，切成厚约8 mm的鱼块，加入盐、糖、生粉、煎焗酱调味腌制。将腌制好的鱼块排入热锅中，并用中火慢慢煎。

煎时，适时翻动鱼块，使鱼块两面均匀受热。当鱼块两面都煎成金黄色时，放入蒜子、洋葱、辣椒片爆香，盛出装盘。

成菜集合了煎炸的香、肉质的滑,表面甘香酥脆，里面鲜嫩咸香,把鲜美的肉汁紧紧锁住,最精彩的是煎焗后的鱼块不论是凹位还是凸位都受火均匀,着色一致，火候把握颇有讲究。

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素材来源：顺德文广旅体、寻味顺德