说到蟹

不得不提一道名菜

“避风塘炒蟹”

在很多人的印象中

“避风塘”三个字泛着金黄鲜嫩的味觉记忆

实际上，避风塘是船只为躲避海上台风而停靠的风浪较小的港湾，后来成为水上人家在打渔归航期间的一个集居地。每到夜晚，渔民们就在船上用打捞上来的海鲜做饭，其中就有肥美的螃蟹。

而喜记避风塘炒蟹

因其甘口焦香、脆而不糊久负盛名

其传统技艺

更在2020年7月

被列入

增城区第五批

区级非物质文化遗产代表性项目

避风塘炒蟹制作技艺有50年历史

喜记避风塘炒辣蟹有限公司

董事总经理廖喜（喜叔）

是该项目的传人

他从上世纪60年代

开始专研避风塘炒蟹制作技艺

至今已有近50年历史

在喜记避风塘炒蟹的

饮食文化发展过程中

形成了香、辣、味浓的特色

并有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分

喜记避风塘炒蟹的精髓

据喜叔介绍

喜记避风塘炒蟹的精髓在于

炸蒜蓉的香脆味道

蒜香味与辣味、豉味结合

达到了一种口味上的平衡

配料搭配爽脆的蟹块一口下去

不仅仅是满满的鲜美滋味

更是萦绕着旧时光的传统风味

制作秘籍

第一步：挑选越南大肉蟹，用刷子刷干净外壳和每一条腿，掰开蟹盖，去掉蟹腮再剁成几段。

第二步：大锅放油烧热至60℃至80℃，先放入蟹爪，再放入蟹块，加入大量炸蒜蓉，大火不断翻炒至微金黄。

第三步：倒出大部分炸蒜蓉后放酱油、辣椒调味，炸蒜蓉回锅，中火再翻炒。

第四步：加入香葱翻炒均匀，便可以出锅。

咬下去“卜卜脆”

外壳香脆

蟹肉爽口

虽然是炒的做法

却保留了蟹肉的鲜嫩

浓浓蒜香让舌尖回味无穷

建立避风塘厨师培训基地

作为喜记避风塘炒蟹制作技艺的传人

喜叔意识到制作人才的重要性

2019年他与广州市政府合作建立了

避风塘厨师培训基地

通过建立“师带徒”岗位技能培养机制保护和传承避风塘炒蟹传统技艺，让热心于传统技艺的年轻技工掌握知识和技术要领，使得每道手工工序都后继有人。

在多年的传承与发展中

喜叔在传统技艺的基础上不断改进创新

推出“喜记蟹味蒜蓉”“喜记蟹味调味油”

等创意产品远销国内外

推进传统技艺向产业化发展

他注册成立的“广州市增城廖喜记食品厂”

逐步扩大生产规模

吸纳解决附近留守劳动力在厂就业

使其造福乡邻的同时

为这一非遗项目赋予了更强的生命力

来源：区融媒体中心　记者李诗敏　文／摄　视频号／潘宇琦　海报／黄耀枢

编辑：黄艳枫

编审：陈婕妮

审核：林汝嫦

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