夏秋季是食源性沙门氏菌食源性疾病的高发季节。细菌性食源性疾病在夏秋季高发，是因为夏秋季温度较高，细菌繁殖快引起。今年春季温度较高，需警惕沙门氏菌污染引起的食源性疾病。

沙门氏菌的习性

沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。

一般沙门氏菌不耐高温，菌体在70℃ 5分钟就可被杀死，如果提高到90℃ 2分钟也能杀死，100℃立即杀死。对含氯消毒剂和酒精敏感。

沙门菌感染的表现？

沙门菌感染的临床症状主要表现为发热、腹泻、腹痛、呕吐，发热中高热比例比较高。临床血常规和生化，可表现为白细胞计数升高、C反应蛋白、超敏C反应蛋白升高，一般病程可持续4-6天。

沙门菌如何进入食物中？

由于沙门菌广泛存在于动物的肠道中，动物粪便能携带细菌并污染水及食物。动物在宰杀过程中也可能受到污染。

食物制作的过程中也可能存在沙门菌交叉污染，如刀、砧板、购物篮。

厨师感染沙门氏菌后，可能通过手污染其他食物，甚至引起聚集性食源性疾病。

什么食品容易受沙门菌污染？

沙门菌可以污染各类肉蛋制品、面包、蛋糕、凉拌等。

如何预防沙门氏菌食源性疾病

一、集体食堂

1、厨师上岗前要办理健康证，厨师上岗过程中注意自身身体状况，如若出现胃肠道症状，要暂停从事厨师岗位，及时就医。治愈后才能复工。

2、在肉类食品处理前后，厨师需要注意个人卫生，认真清洗砧板、刀具的表面。生、熟食品处理和保存要分开，避免交叉污染。

3、食物要彻底烧熟煮透、剩菜有重新食用的，要及时冷藏，使用前要加热煮透。

4、使用后的餐具要及时清洗消毒。清洗后，可使用红外线消毒碗柜进行餐具消毒，也可使用煮沸消毒法或含氯消毒剂浸泡消毒。

二、家庭用餐

1、在外购买的熟食，回家要重新加热后煮透食用。

2、生熟食品要分开处理，不能使用同一砧板和刀具

3、不喝未经高温消毒的乳制品或果汁。

4、吃剩的饭菜应该立即放入冰箱，不要在室外放置超过1小时。

5、接触动物和动物食品后，请及时洗手。

6、若出现急性胃肠炎症状，要及时到正规医疗机构就诊，并把就餐食物告诉临床医生。

来源：揭阳疾控