百年传承，米香四溢

洁白清甜，柔韧弹牙

人称“岭南第一糕”

说的就是“伦教糕”

“玫瑰白糖伦教糕”的叫卖声

在鲁迅的《弄堂生意古今谈》里就有记载

事不宜迟！

马上有请伦教糕第四代非遗传承人

梁桂欢（欢姐）揭秘“伦教甜”的诞生

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食谱详解

1、取3g耐高温酵母加15g温水静置5分钟，搅拌至酵母融化。

2、取100g粘米粉、50g白砂糖和180g清水，搅拌至无干粉，倒入酵母液并搅拌均匀。

3、盖上保鲜膜，在室温或者烤箱中发酵1小时左右，当看到很多泡泡出现在表面时，就代表一次发酵完成啦！

4、一次发酵完成后，加入3g玉米油搅拌均匀，然后倒入模具进行二次发酵，时间为30-40分钟。

5、把发酵完成的伦教糕放入盛有开水的锅中大火蒸20分钟，出炉“摊冻”就可以吃啦！

稻米传奇 美味天成

“以前放学回家总能吃到，冰冰凉、甜甜的。”说起粤式点心，总会让人提起伦教糕，它对广东人来说，是一种美味，更是一种情怀。

“猪膏面、横直眼”（表层油润光洁，内层充斥着因发酵成熟而形成的横竖气孔），这是欢姐对一块上好伦教糕的形容。

米好，糕就好！根据传承四代人的制糕秘笈记载，制作伦教糕必须选用隔年籼米，才能赋予米糕更柔韧弹糯的口感。

米粒浸泡一昼夜，打磨后反复过滤，只为了留下最细腻的精华。至少要花费两天的功夫，才能做好一块伦教糕~

一屉伦教糕冷却后直径有55cm长

欢姐提到，“摊冻吃”才是品味伦教糕的精髓所在。自然冷却后的伦教糕，甜味与酸味都中和得刚刚好，吃起来口感十分清爽，柔韧不粘牙，还有淡淡的回甘。

相传有段“古”

伦教糕的制作，源于一次偶然。

相传，清朝咸丰年间，在顺德伦教圩一家专营白粥、糕点的小店，店主梁礼成与妻子拌嘴，一气之下没有蒸煮糕点。第二天竟发现，隔夜米浆蒸出来的糕点，居然更加爽滑清甜。后来，这种糕点做法便逐渐演变成伦教糕技艺。

欢姐伦教糕（总店）里的铜像雕塑还原制糕过程

时至今日，伦教糕的制作技艺已传承到第四代传承人欢姐的手上，成为佛山市非物质文化遗产。

蔡澜、韬韬、甄文达等众多食神，以及央视《寻味顺德》栏目，都曾为欢姐伦教糕打Call

伦教糕

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素材来源：佛山新闻网