人间烟火处，年味渐浓时。

肇庆哪道过年美食最让你垂涎三尺？

是裹蒸还是煎堆？

是疍家糕还是茶果？

今年留在肇庆过大年的你解锁了

哪些富有浓郁年味的美食呢？

肇庆人家春节必备——裹蒸

吃裹蒸是肇庆人的春节习俗。

临近过年，走进肇庆的小巷里，

你会看到邻里街坊们都围坐在门口包裹蒸，

大家一起磨豆、洗柊叶、熬煮……

有说有笑，其乐融融。

整个城市的空气里都飘着裹蒸清香。

著名主持人董卿就曾朗诵《巷子里的清香》一文，“记忆中挥之不去的，除了弥漫的烟雾，沸腾的人声，欢快的笑脸，还有一股夹杂在柴火味道中的清香。清香出自裹蒸，广东肇庆地区特有的新春应节食品，巷子人家熬煮的也正是此物。”文中描述的正是逢年过节，端城人包裹蒸的春节习俗。

裹蒸似粽而非粽，内料以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，外用本地特有的柊叶、水草包裹，热食清香四溢，入口松化爽滑，让人回味无穷，被誉为“舌尖上的珠江恩物”。裹蒸呈枕头状或四角山包形。

▲王耀曦 摄

蒸煮裹蒸可并不简单，

要取大缸用柴猛火煲7至8小时才可食用。

如今，在肇庆的大小超市、街边巷尾，

都有成品裹蒸售卖。

同时，为了迎合更多人的口味，

现在裹蒸里面的馅料种类也多了，

比如有冬菇有瑶柱有栗子以及花生等等，

价格也丰俭由人。

▲王耀曦 摄

然而裹蒸的吃法也颇具特色，

通常是将热气腾腾的裹蒸拆开冬叶，

先吃掉裹蒸的五个角。

家中有小朋友的，就让小朋友吃掉角，

寓意着祝福快高长大。

▲裹蒸是最具肇庆特色的传统美食。西江日报记者 梁小明 摄

▲资料图

然后，用筷子一边将裹蒸的

糯米层、绿豆层和馅拌匀，

一边品尝原汁原味、甘香软糯的肇庆裹蒸；

而另一种吃法是将柊叶打开后，

用猪油煎至金黄，表皮香脆，

直接食用，同样味道不俗。

▲资料图

非遗特色美食——茶果

茶果肇庆高要的一种特色小吃，

跟咸汤圆有点类似，也叫水榄。

逢年过节时煮上一碗茶果，

寓意着“一家团圆、美满幸福”。

茶果的味道是咸香的，以菱粉制皮，

做出来的皮是半透明的，

软糯香甜，可以透过皮，

看到里面丰富的食材。

少了糖的甜腻，吃多了也不会有腻的感觉，

而且米香配搭咸味，入口更加顺滑。

▲资料图。图源：悠美肇庆

作为肇庆市级非物质文化遗产代表，

高要“茶果节”距今已有逾千年历史。

虽然各个村的茶果节时间不尽相同，但是每年茶果节，村里便排起了长长的车龙，甚至比过年的场面还要热闹。在高要乡村习俗里，茶果宴来的人越多，证明主人家人缘越好，主人家越高兴。

▲高要茶果节盛况。西江日报记者 梁小明 摄

由于今年疫情原因，减少人群聚集，

因此茶果节的盛景是见不到了。

市民可以到小吃店，

或者动手自己做，

品尝这一特色美食的味道。

寓意着团团圆圆——煎堆

煎堆，又称碌堆，

拳头大小的油炸糯粉团，

内有糖和花生碎、芝麻等。

肇庆人制作煎堆由来已久，是长安宫廷的食品，后来传到了岭南一带。逢年过节，家家户户就会做煎堆，意味着“煎堆碌碌，金银满屋”，所以是非常受肇庆人喜爱的吉祥小吃。

▲煎堆是受肇庆人喜爱的吉祥小吃。西江日报记者 杨乐祺 摄

煎堆到了肇庆，

叫法和形态也有了变化。

在高要和鼎湖，大部分人称它为“碌堆”。

形状以扁圆型为主，口感较软。

而在四会和广宁则称之为“油糍”，

以圆球形为主，刚油炸出锅时软绵可口，

时间长了后，则坚硬无比。

▲图源：四会发布

水上人家的传统美味——疍家糕

疍家糕是广东疍家人的传统节庆食品，

它的制作技艺已有上千年历史。

肇庆西江边的水上人家，

如今仍保留着春节时

做疍家糕、吃疍家糕的传统习俗。

疍家糕的制作过程非常繁琐、耗时，

需经过浸泡、磨浆、调配、

蒸煮、冷冻、切割、包装等多个工序，

仅浸泡大米就需3到4个小时，

蒸煮时每隔5分钟就得铺一层米浆。

省级非遗（疍家糕制作技艺）传承人黄金平说，要做出一块完美的疍家糕，需要精准掌握大米的浸泡时长、米与水调配的比例、米浆搅拌力度的强弱以及蒸煮温度的高低。“这些都需要花很多心思 和技巧。”疍家糕吃起来爽滑、米香十足。

▲西江日报全媒体记者 潘月华

对疍家人来说，这块糕点不仅是一种美味，更是疍家文化的载体，包含着疍家人对生活的感悟和期盼。“过年时，一家人聚在一起做疍家糕、吃疍家糕，和乐融融，特别开心。”黄金平说，疍家糕就像一条情感纽带，将家人团聚在一起，在春节的幸福时光里，共享天伦之乐，齐享团圆之喜。

▲疍家糕口感爽滑，稍稍煎煮一下更美味。西江日报记者 潘粤华 摄

德庆特有味道——竹篙粉

竹篙粉，

是南方人饮食体系里

不可或缺的主食之一。

德庆县颇具特色的汉族传统小吃——竹篙粉，

就是其中代表。

德庆竹篙粉深受肇庆人喜爱。西江日报记者 徐钊麟 摄

德庆香山泉水清冽，

所制河粉柔韧爽口，

地理位置独特，所出簕竹品正性凉，

河粉放于竹篙挂晾，二者结合，

竹篙粉便具有了可口清热的特点，

再加上独特的芡汁，美味爽口。

肇庆的过年美食还有很多很多

各位街坊们又最喜欢哪一道呢？

不妨留言一起分享一下吧！

综合来源：西江日报

多彩肇庆编辑部