恭喜发财

　　大吉大利

　　春节前后，为营造安康、暖心的别样年味，让“就地过年”群众感到暖心舒心安心，中山市文化馆、中山市非物质文化遗产保护中心、石岐街道宣传文化服务中心、中山市文化馆石岐街道分馆联合策划开展了《留在中山过春节挺好》专题节目，系列“文化大餐”已备好，一起“云”上过个热闹年吧！

　　鸣谢单位

　　中山市石岐个体劳动者私营企业协会

　　中山市星声教育艺术培训中心

　　中山金钻酒店

　　中山市逢源酒家

　　中山威尼斯西餐厅

　　中山市小榄人家酒楼

　　中山市丰源轩粤式茶楼

　　中山市采蝶轩食品有限公司

　　中山市有得食餐饮管理有限公司

　　广东省林开胜粤菜师傅大师工作室

　　在粤港地区

　　有一种特别的“饺子”

　　表皮酥脆、内馅咸香

　　却是点心菜单上的人气茶点

　　珍珠咸水角教程来咯~

　　宜

　　.

　　年廿九

　　|

　　小除夕

　　.

　　宜

　　在我国古代周到秦的时期，每年年末时皇宫中都会举行名为“大傩”的仪式。这个仪式主要就是为了祛除鬼魅，祈求来年的平安。所以这个仪式也被称作是“逐除”，而恰巧这一天都是除夕的前一天，所以腊月二十九也被称作是“小除”或者是“小年夜”。

　　在古代，腊月二十九这天是最忙碌的时候。因为这一天需要祭祖上坟，故此民间的年谣称“腊月二十九，上坟请祖上大供”。也就是说在这一天要祭祀祖先、尊重孝道，让祖先与我们同乐。所以腊月二十九这一天的祭祀活动，是非常郑重的。

　　除了准备吃食之外，还需要在这一天贴“倒酉”，其实也就是贴福字。倒着贴也就是福到了的意思，所以在这一天，家家户户都会张贴福字。在家中或者是在自己的工作地方贴一些福字，祈求来年福运顺遂，家宅宁和，财源广进。

　　外脆里糯--珍珠咸水角

　　材料篇

　　制作篇

　　成品篇

　　01

　　配  方

　　珍 珠 咸 水 角

　　糯米粉500克 // 淀粉150克

　　白砂糖150克 //花生油 150克

　　纯净水300克 //葱白//五香粉适量

　　叉烧粒80克 // 五花腩肉100克

　　虾米50克 //冬菇150克

　　菜脯 100克//红萝卜50克

　　盐//胡椒粉//五香粉

　　花生油//白砂糖适量

　　小 贴  士

　　1、活好面，最好是隔夜再包；

　　2、面皮的水分、油的温度需要控制，这些因素都会影响珍珠泡的形成；

　　3、判断油温时，可在油锅里扔一小块面皮，如果面皮周围起泡了，就说明油温合适，可以炸咸水角了。

　　02

　　主要工具

　　平底锅  //  电磁炉

　　03

　　主要步骤

　　1

　　五花腩肉切碎调味料搅拌均匀；叉烧切丁；冬菇提前用清水泡发，去蒂切碎丁；虾米提前用清水泡发，洗净切碎末；红萝卜、菜脯洗净切碎丁。

　　锅烧热，倒入适量食用油，待虾米煸炒出香味后，放入五花腩肉、叉烧丁、冬菇、胡萝卜、菜脯翻炒，加适量盐、胡椒粉等调味，用水淀粉勾芡，出锅晾凉后加人五香粉拌匀。

　　2

　　糯米粉加入淀粉搅拌均匀，温水搅拌白砂糖，搅匀化开成糖水。将糖水倒入搅拌好的糯米粉内，用筷子朝同一方向匀速搅拌均匀。

　　将面团分成每份约肉丸大小的等份，逐一捏成碗状，包入适量的馅。将皮两边对折，捏紧收口，即成生坯。

　　3

　　锅内倒入适量食用油，用中火烧至六成热时下生坯，让生坯上半边接触空气、下半边浸泡在油中炸，这样才会鼓起来。

　　待生坯鼓起来后转为小火，翻面，炸至两面金黄，捞出控油即可。

　　部分图片来源于网络

　　本期的外脆里糯--珍珠咸水角制作教程

　　就到这里结束啦~

　　下一期节目又会是什么内容呢？

　　敬请期待哦！

　　中山石岐发布编辑部

　　编辑：黄丽雅

　　统筹：计慧慧

　　执行总编辑：吴加仪

　　总编辑：高汝强

　　来源：石岐街道宣传文化服务中心