传说女娲初创世的时候，在造出了鸡、狗、猪、羊、牛、马等动物后，第七天才造出了人，所以这一天就变成了人类的生日。由此，每年的农历正月初七俗称“人日”，寓意人人生日。

在中国的传统习俗中，大年初七人们摊春饼、咬春卷、吃七宝羹。南朝梁宗懔在《荆楚岁时记》也曾写道：“正月七日为人日。以七种菜为羹，剪彩为人或镂金箔为人，以贴屏风，亦戴之头鬓。”

而在广东的潮汕客家地区，擂七样菜茶或炆七样菜饭则是他们庆祝“人日”的传统习俗。这一习俗能在潮汕大地历久弥新，正在于它使人们吃出了好心情，又寄托了人们期盼财运兴旺、顺风顺水、吉祥如意的心愿。

据了解，这七样菜一般取萝卜、厚合菜、葱、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。因为萝卜取“清白”；韭菜俗称久菜，与春菜一样取“长年回春”；葱取“聪明”；芹菜取勤劳；大蒜、厚合取“诸事合算”。但实际上，这七样菜也并没有统一具体的规定，数量多少也没有限制，全部都可以按照自己喜爱安排。

炆七样菜饭制作工序较简单，即採来七种青菜洗净混合一起炒熟，再与煮熟的干米饭混合均匀，便可进食了。相比炆七样菜饭，擂七样菜茶的制作过程则相对复杂。首先，需要用“擂茶砵”将花生、油麻、茶叶、紫苏、薄荷、金不换等放在一起反复擂，捣碎成泥状后倒入滚烫的开水，然后再将七样青菜分别炒熟，按照不同品种分别盛在几个大碗里，配以白米饭或炒米花形成口味各异的擂茶。

热气腾腾的擂茶或者菜饭做成后，主人依次端到客人面前。在客厅中央，大家围坐一起，边品尝边唠家常，主人不时殷勤地添上咸茶、炒米等，如此团圆的众乐陶陶景象也别有一番情趣。

春节期间，往往每一顿吃的都是偏肥偏油腻的大鱼大肉，囤积了大量的油盐烟火气。到了正月初七，来一杯由素食混合而成的擂茶自然感到清新解腻，做足准备迎接元气满满的开工日。

【整理】南方农村报见习记者 伍咏言