在汕头，一说到美食，肯定少不了丸。猪肉丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸、墨斗丸等各种肉类制成的肉丸，可以说是汕头人餐桌上必不可少的。其中，墨斗丸因其原料营养丰富而深受食客的欢迎。

谢少雄是市级非遗项目墨斗丸制作技艺的传承人，每天他都会在自家的工厂里忙碌，将新鲜的墨斗鱼洗净，去头，去皮，取出中间一块肉质紧实，颜色白净的鱼肉，一只十斤的墨鱼大约能取出四斤墨斗鱼肉。

墨斗鱼，也叫墨鱼，乌贼，味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值。《本草纲目》记载，墨斗鱼能“益气强志”，说明它的营养价值在很早以前就得到了认可。制作墨斗丸的传统方法是手工捶打，使墨鱼肉呈现胶膏状，但手工捶打费力耗时，如今，谢少雄也很少上手，大都由机械代劳，处理好的鱼浆就可以制作成丸了。

水温控制在七八十度，将一个个白色的墨斗丸放入，煮熟定型，墨鱼肉就此换成了一副圆乎乎的可爱模样。

上世纪八十年代，谢少雄和家人从老家揭阳普宁来到汕头，一开始，一家人在街边摆了一个地摊。后来，谢少雄在市区龙北市场开了个小档口，一干就是三十多年。他打的墨斗丸品质好，味道鲜，是市场里的明星产品，回头客也非常多。2018年，谢少雄开办了食品加工厂，生意越来越红火。

墨斗丸不仅好吃，而且和其他各类肉丸都寓意“团团圆圆”，因此，成为汕头的特色手信。墨斗丸最常见的吃法是煮熟加入青菜或紫菜做汤。不过，在厨师的巧手中，墨斗丸还有新的吃法。

位于濠江区的达濠渔港，自然条件优越，许多渔船在这里停泊，渔获特别丰富，各种鱼类加工制品花样繁多，层出不穷。

陈定一是濠江郑辫鱼册制作技艺的第四代传人，郑辫是他岳父的爷爷。民国初年，郑辫在镇内开小吃摊档，他制作的鱼册，鲜甜爽口，备受乡亲推崇，很快就在达濠传开，并逐渐传播至潮汕沿海的城乡，成为潮汕一款风味小吃。制作鱼册最体现手艺的环节，就是将打好的鱼浆制成鱼册皮。

制作鱼册皮不是件简单的事儿，新手一般要经过半年以上的操练才能掌握。而且，这道工序机械设备无法完成，必须手工制作。鱼册没有鱼丸那么十足的弹性，但皱褶的鱼皮却有着特殊的口感，这都在“压、铲、抛”之间完美练就。

制作好鱼册皮，接下来就是包馅。这个环节看似简单，其中却也包含着巧妙心思。按照传统做法，鱼册皮要包裹上荤素搭配的七种食材，芹菜、红辣椒、白肉、瘦肉、香菇、酸菜和鱿鱼丝。

鱼册最初的名字是叫鱼签，源于它的外形像民间祭祀活动用的签筒里插着的竹签。因此，濠江至今仍保留着用鱼册祭拜的习俗。后来，文人们觉得它更像书卷，才改称“鱼册”。如今，随着冷链物流的发展，小小的鱼册凭着独特的风味，走出潮汕，为更多人所喜爱。

在汕头，像墨斗丸、鱼册这样的海货制品还有很多，不仅保存了原料的鲜甜味道，同时可以满足不同食客不一样的口感，在保鲜盒运输条件发达的今天，海边的精致食品也能够成为礼物送给亲朋好友，让他们共享美味。

信息来源：汕头橄榄台