大家新年好

我叫广宁云吞

今年2000多岁啦

是粤西北地区——竹乡广宁

最有特色、最有代表性的

特色小吃

我的性格清爽、稳重

吃起来的口感鲜爽可口

搭配营养丰富的骨汤

真是吃完又想再来一碗

随着人们对我的日渐喜爱

我分布在各珠三角城市

很多人早就认识我了

他们却不知道我是如何成长起来的

我没有秘密

今天就完完全全让大家

走进我的内心世界

~我的前世~

悄悄跟你说哦，早在清朝时期，广宁人的饭桌就有我的存在，不过当时我只出现在达官贵人家里。到了上世纪五六十年代，南街的一些小食店把我做得特别好吃，夜晚还有人挑着担子装上我穿街过巷，逐渐地我被很多人所熟悉。

~我的今生~

别说我只穿了件淡黄色的衣服而已

其实是简约而不简单

像我这么优秀

要有“三讲”

一讲面、二讲云吞、三讲汤

第一步：和面

以前广宁人是用竹升打面的，打面时，师傅整个人坐在碗口大的竹竿一头。踮着左脚尖轻盈一跳，再带着竹竿缓缓落下，以杠杆原理将面团做360度碾压，这也称为“竹升面” 。

看吧，这技艺没有三两下功夫是学不来的，打出来的面又薄又煮不烂。随着时代发展，现在这种打面方式己经很少了，基本上都是通过人工+机械来完成。

第二步：制皮

和面之后，经过机器反复操作，不用多久，一张张薄如纸的云吞皮就基本完成了，然后师傅就把数十张大云吞皮叠起来，切成约8cm乘8cm的正方形。

第三步：包

云吞的包法一般讲求快速，大小以一个一口为标准，用筷子挑点馅到云吞皮里，用手简单捏两下，一粒像小元宝的云吞就大功告成。

第四步：汤

汤料搭配得宜也是促我成长的一个重要途径。汤料不必复杂，猪骨加点虾米、瑶柱等带出汤底的鲜香味。

第五步：煮

烹饪我要把控好时间，煮太久就不好吃，用广宁话说“浦头就沥起”。盛进已勺好热腾腾猪骨汤的汤碗。

完成以上五步

出色的我就可以满足吃货们的胃啦

洒上一些葱花、芝麻

再根据各人喜好放上

胡椒粉、醋浸辣椒圈等

一口吃下去，馅脆皮润汤鲜

确是十分“正”！

广宁并不是以面食为主食的地区

然而

广宁人却对我

情有独钟，百食不厌

连外出经商的老板、打工一族

甚至海外侨胞、外地游客

都对我赞不绝口

不信你们听听

本地食客：我觉得广宁云吞主要特色就是非常爽口，家里经常用云吞当作午饭或者晚餐，我之前读大学时都经常带广宁云吞回去给同学吃，他们吃过都说好吃、美味。

外地游客：北京也有吃云吞，但味道不一样，这里的更鲜一点，馅比较鲜，皮更有嚼劲，特别美味，我吃了两碗还要打包外带。

现在我的知名度日渐深远

在肇庆、广州、深圳等地的

一些店铺直接用我来做店名

作为广宁的传统小食

我在2010年就荣获

“中国粤菜名点”称号

可以骄傲地说

广宁云吞，你会“食过返寻味”

感谢大家对我的喜爱

过年咯，上街吃云吞

走起

来源 广宁发布