今年春节，

在“就地过年”号召下，

不少年轻人独自留在就业地过年。

想轻松吃上一碗热气腾腾的饺子，

速冻食品无疑是最好的选择。

不过，网上有不少关于速冻食品危害健康的传言

真相究竟如何？

速冻食品真的吃不得？

“就地过年”催化零食类消费

速冻食品产销两旺

近日，记者在北京一家超市发现，在速冻食品区域，不少消费者正在精挑细选准备带回家的产品。

除了一些传统的速冻食品老品牌，今年，越来越多的老字号餐饮品牌增加了速冻食品零售。羊肉饺子、包子、烧麦等等，形式五花八门。

某超市冷冻品采购负责人 赵宁：今年很多人就地过年，不是所有人都会包饺子的，最近速冻食品销量每天都在增长。

另一方面，由于需求量集中上涨，生产端也面临着不小的备货压力，不少速冻食品厂延长了生产周期，满负荷运转应对春节需求。

某速冻食品企业电商运营总经理 闫举建：春节节日市场持续时间长，跨度大。速冻食品的消费需求高涨，产品销量增长了50%。

数据显示，截止到2020年底，中国速冻食品市场规模超过了1500亿元，预计2025年，中国速冻食品市场规模将近3500亿元。

消费需求倒逼产品升级

高端速冻食品主打年轻市场

在大家印象里，速冻食品大多数是汤圆、水饺等米面制品，只能满足饥饿的胃，却满足不了吃好的心。为了让大家吃好，一些高品质的速冻食品也迎来了发展机遇。

来自山东的于文博，去年开始涉足速冻水饺生产。他主打的手工海鲜饺子，最大的特点，就是不需要下锅煮，微波炉短短几分钟，就可以吃到热气腾腾的水饺。

某品牌微波水饺创始人 于文博：开年以后，整个市场的速冻食品需求，增长非常明显。消费的年轻人，因为确实工作非常繁忙，需要在家里可以快速享受美食。对好吃的、方便的产品，消费者是愿意买单的。

除了追求方便快捷，“吃得好”也成为时下的消费新需求。干贝、松茸、黑猪肉等等高级食材，也开始走进饺子的怀抱。一些高端水饺，即便价格比传统品牌高出不少，也能赢得部分消费者的喜欢。

不过网上有不少关于速冻食品危害健康的传言，这让很多人不敢吃、也不敢给孩子吃速冻食品。事实真的如此吗？

速冻食品没营养？

不会。

营养价值取决于某一种速冻食品本身，而不是速冻食品这个类别。其实，速冻食品的营养并不低。

如超市冰柜里冷冻的肉类、鱼类，还是可以给我们提供丰富的优质蛋白、脂肪、矿物质，这些营养素并不会因为速冻受到太大的影响。

但相对来说，口感可能会有些差异。 而冷冻的蔬菜，如玉米粒、青豆粒、胡萝卜粒、荠菜、西蓝花等食材，营养价值与新鲜买到的差别并不大。

虽然相比新鲜的蔬菜来说，冷冻蔬菜的种类通常很有限，这也受到蔬菜特点的影响。 但从另一个角度来说，冷冻蔬菜何尝不是给了我们便捷搭配的更多选择呢？

速冻食品是“垃圾食品”吗？

不是。

现在已经有不少速冻食品开始往高端方向发展，不少产品的售价已经可以比肩、甚至超过手工现包的同类食品了。

高端速冻食品也开始越来越注重原料的选择、食材的搭配以及利用天然食材来调味。只能说，好的速冻食品并不廉价，营养价值也不低。

现包水饺（放冷冻室）比速冻水饺好？

选速冻水饺。

现包现吃自然最好，新鲜的食材直接品尝是一种享受。但是，如果你特地包了很多饺子，为了放冷冻室储存以后再吃，可能反而没有直接买速冻的好。

把刚包好的新鲜的饺子放入冰箱冷冻，从常温到 - 18 ℃，家里的冰箱需要一个长达数小时的过程。

在这个过程中，饺子皮和饺子馅料都会发生微妙的变化，最终影响的是口感。并且家里现包的饺子，在“生产”过程中，很难把控微生物不超标。

而速冻水饺有着严格的厂房和车间要求，在卫生方面远比家里做得更好。此外速冻水饺之所以“速冻”，是因为它达到 - 18 ℃ 的过程非常短暂，是迅速被冻结起来的，可以最大程度保留饺子的风味。

即使你买回家长时间贮存，也会因为商品化的密封包装，更有利于储存。这也是为什么速冻水饺放了几个月后再吃风味依旧，而现包水饺放了几个月后再吃就难以下咽的原因所在。

速冻食品能给孩子吃吗？

可以的。

由于降温的速度很快，速冻食品的口感保留较好。微生物活动也受到限制，因此不需要添加防腐剂，也可以保存很长时间。

比起现包水饺需要买饺子皮（甚至和面团、擀面皮）、买菜洗菜切菜、调馅料、包饺子等步骤，速冻水饺简直就是时间管理大师。

所以好的速冻食品同样能提供丰富的营养，当然也可以给孩子吃啦。

如何挑选好的速冻食品？

一款好的速冻食品要满足以下几个要求：

➊  正规渠道购买。

➋  钠、脂肪含量不能高。

购买渠道上，习惯线上购物的首选有冷链储存和运输的渠道；习惯线下购物的首选离家近的连锁或大型的超市，并且建议自带冰袋和保温袋。

这些渠道在储存、运输和销售过程中，冷链管理的较好，可以保证速冻食品最主要的特点：冻。并且这些渠道产品周转快，可以买到生产日期相对近的产品。

来源：央视财经、丁香医生

编辑：曹思扬、陈佳

责编：陈广泰