新春寄语

杨扬：“我们对玉水村的全面振兴充满憧憬，相信在不久的将来，会有越来越多的人回归乡村、爱上美食。”

《南方》杂志记者｜石静莹

“粤菜师傅”工程谱写了乡村振兴的新篇章

澳门巴黎人酒店三楼的一家饭店里，一个长相清秀的20岁小伙子每天忙前忙后。作为顺德厨师学院首期培训班结业生，吴明俊走上了创业之路。

在粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛中，香港选手李宇宁在赛场上制作了一道名为“鸡丝炸春卷”的点心。他说：“点心最能体现中国文化，特别是岭南文化特色。”

梅州市梅县区城东镇玉水村的一家农家乐里，郭加平正在忙碌一天的菜式。20岁开始出门拜师学厨，兜兜转转十几年，他选择回到家乡，“我们做厨这么多年，走了这么多地方，现在的客家菜也越来越受大众的欢迎，所以我也想回家乡来试一试”。

…… ……

历史悠久的粤菜正在焕发新的活力。

2018年，广东省开始推进“粤菜师傅”工程，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业，助力精准扶贫。

两年多来，省委、省政府贯彻落实习近平总书记对广东重要讲话和重要指示批示精神，把“粤菜师傅”工程作为关乎大局、利及长远的大事来抓，充分调动各方力量，全力推进实施，形成上下联动、齐头并进、百花齐放的良好局面，以小切口推动大变化，取得显著成效，展现出蓬勃的生机活力和强大的综合效应。

推陈出新，助力振兴

清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生……

代表着广东精神的粤菜，在过去70年间海纳百川，推陈出新，让“食在广东”的名号响彻全国。

“粤菜师傅”工程着眼满足人民群众美好生活需要，是支撑高质量发展作出的重大工作部署。

2018年4月26日，广东省委书记李希在全省乡村振兴工作会议上提出实施“粤菜师傅”工程。

闻名国内外的粤菜，自此被赋予了一个重要的时代使命：乡村振兴。

自此，广东拉开以美食为媒，谱写乡村振兴新篇章的序幕。

去年以来，潮州市饶平县新圩镇长彬村贫困户陈伟加分多批次领养了1000多只鹅苗，在资金和技术支持下已获利近15万元，真正走上了脱贫致富的道路。

长彬村是潮州市省定贫困村，像陈伟加这样受益于“粤菜师傅”工程的共有12户贫困户。

两年多时间里，潮州市大力实施“粤菜师傅”工程，建设潮汕菜创业项目库，优选一批标准化、可复制、易推广的潮汕菜创业项目入库，配套涵盖融资、授信、培训、营销、产所等10项扶持政策，大力推动优质创业项目落地。

长彬村的“飘香狮头鹅餐饮全国连锁加盟店”项目便是极具代表性的一个，该项目采用“连锁经营+贫困户养殖”模式，带动省定贫困村长彬村贫困户脱贫增收，并与本地旅行社合作开发乡村特色美食旅游线路，以“狮头鹅”带旺乡村旅游市场。

“飘香狮头鹅”项目走出了一条“浮滨狮头鹅养殖+自动卤制技术+省内外及港澳销售市场”的发展路子，以连锁加盟模式在饶平县浮山镇、黄冈镇及广州市等地开办连锁店11家，带动就业近50人。

同时，该项目采用“连锁经营+贫困户养殖”模式，与长彬村首批12户贫困户签订为期两年的扶贫养殖协议，为贫困户养殖狮头鹅提供70%养殖成本资金、养殖技术支持、承诺保价收购等多项优惠政策。

自2020年5月以来，这一模式已帮助贫困户获利超30万元，有力帮助贫困户脱贫增收。

技能脱贫，教育先行

据广东省人社厅有关负责人介绍，广东以完善政策为牵引，建立健全特色鲜明的政策体系。构建以“粤菜师傅”工程高质量发展意见为主体，以技能标准开发、评价认定指引、就业创业扶持等为配套的“1+N”政策体系。开发广府菜、潮汕菜、客家菜等区域特色菜品标准，加快健全粤菜标准化体系。

在建立标准化评价体系的基础上，广东搭建出多个独具特色的培育平台。将“粤菜师傅”列为职业技能提升行动十大重点培训项目，充分发挥院校和企业两大主体作用，大规模开展“粤菜师傅”培养培训，全省累计开展“粤菜师傅”培训12.3万人次。

一技在手，就业不愁，粤菜手艺让一个人养活一家人成为可能，粤菜人才也逐渐成为带动家庭脱贫致富的中坚力量。

2018年6月，顺德厨师学院正式在顺德职业技术学院挂牌成立，这是顺德职业技术学院投身脱贫攻坚战的关键一子。

顺德这个“中国厨师之乡”“世界美食之都”，把最优质的粤菜师傅资源集合到一起，提出“一人学厨，全家脱贫”，进而实现“一人学厨，全家幸福”的愿景。

在首期“粤菜师傅”对口扶贫培训班上，吴明俊由于年龄小、只有初中学历、家庭经济负担重等原因，很少与人交流，总是默默练习。但老师们很快发现，他对点心制作有兴趣、有天赋、不怕吃苦，于是指定中国烹饪大师、特聘教授梁兆基指导，进步神速。结业后，学院推荐吴明俊走上了创业之路。

很快，顺德职业技术学院将多出一项每年10万元的奖学金。这笔数额并不巨大的奖学金，设立者就是吴明俊。

“没有顺德职业技术学院就没有我的今天。”吴明俊感慨。

江门市的陈英宏是一名“粤菜师傅”年轻创业者，他于2019年报名参加“粤菜师傅”工程培训，在系统学习厨艺后入选江门“彩虹计划”创业项目，成功创办了属于自己的“彩虹店”，品尝到了创业成功。而他也考取了中式烹调证书，一技在手，就业不愁。

以服务民生为导向，广东建立了一套便捷高效的就业创业服务模式，其中举办的“粤菜师傅”系列专场招聘活动，通过大力拓展就业创业渠道，两年来带动33万人实现就业创业。

粤菜文化，旅游升级

传承多年，粤菜文化具有很高的审美价值。

近两年来，广东通过开展“粤菜师傅”工程周年巡礼宣传，组织中央、省级媒体开展“粤菜师傅”采风活动，打造“技行天下之粤菜师傅”电视节目品牌，组织“粤菜师傅”大师上直播，持续开展全方位、立体化宣传报道等等活动，极大地提升了“粤菜师傅”的影响力。

许多成名的大厨转变了思想，决定回到家乡创业。

自“粤菜师傅”工程实施以来，云浮市新兴县通过“走出去，请回来”的办法，吸引当地外出星级名厨回乡创业、传承技艺，出生于天堂镇朱所村的“亚洲十大名厨”之一的李少胜决定回乡创业。

在家乡，李少胜将“粤菜师傅”工程和当地“厨乡”文化、乡村旅游相结合，组建了一支专业的粤菜师傅团队，成立了朱所名灶乡厨工作室，创新打造“开放式厨房”，不仅定期开展粤菜烹饪培训，还给游客提供一个游玩、体验烹饪乐趣的地方。每到周末，云浮周边乃至珠三角地区的游客都闻名而来。

目前，朱所村日接待游客量可超100人，每年可接待游客超3万人，辐射带动就业创业超80人，每年可为村集体增加收入约40万元。2020年，朱所村成功入选广东文化旅游名村。

梅州市玉水村有“广东厨师之乡”的美名，在“粤菜师傅”工程实施之后，村里的环境越来越好。

整洁美丽的环境、完备的基础设施，吸引了社会企业投资兴建大型乡村田园综合体。项目计划投资1亿多元，规划用地4300亩，分三期建设集厨师培训基地、客家民宿、特色餐厅和绿色生态种养、采摘、垂钓、徒步、骑行等为一体的客家特色乡村游。

“有了这么好的基础条件和环境，加上玉水村的名气和客家文化的加持，我们对厨乡特色乡村游充满信心，对玉水的乡村全面振兴充满憧憬，相信在不久的将来，会有越来越多的人回归乡村、爱上美食，玉水厨乡也会成为打卡地、网红点。”项目负责人杨扬表示。

同时，通过将扶贫资金100万元入股田园综合体项目，建设观光园和蔬菜大棚，仅分红一项，玉水村集体收入就可以增加7万元。这些资金将被用于基础设施维护和对群众的关心关爱，形成良性循环。

这样的“粤菜师傅+乡村旅游”模式，让传统的乡村粤菜美食焕发出新的活力。类似的99个文化和旅游特色村、100条乡村粤菜美食旅游精品线路，将会不断展现在大众面前，持续助力乡村振兴。

本文责编丨张蓓蕾

统筹丨李焱鑫 林若川

编辑丨陈冰青 李卓华

校对丨潘经春

来源丨《南方》杂志2021年第3期