新年快乐

吃饱穿暖睡好

又到了千家万户合家团聚的日子

亲朋好友团聚

怎么能少得了猪肉呢

河源饮食文化历史悠久

居民的饮食结构主要是

以粮食作物为主食

以各类动物食品、蔬菜作为副食

肉食中又以猪肉最为常见

今天先说说猪肉的事儿~

有钱没钱，杀猪过年

猪肉好吃

但要怎么吃？

小编实地采访、搜罗了9种

河源人最喜欢的猪肉做法

一起来看看吧

炸肉

河源人的炸物远近闻名，落在河源人手里的食物，一言不合就被炸！每年过年，猪肉当属被炸的第一件。

炸肉的主要原材料，就是新鲜的猪肉了。把猪肉切块、然后放入八角、料酒、酱油等，腌几个小时后，就可以放进热油锅开炸，炸至金黄时捞出，外皮香脆，肉质细腻，香气四溢。

炸出来的猪肉放入冰箱冷藏，有客人来时拿出，加工成不同的菜品，如发菜焖炸肉，好吃极了。

红焖肉

要说过节河源人最期待的，还得是焖猪肉这道菜。

选用肥美的五花肉，切成两厘米宽的方块型，烧锅下油，放入黄糖，待黄糖完全溶解均匀后，再放入五花肉翻炒上色。添味焖煮一个小时后，一锅香气诱人的红焖肉便完成了，肥而不腻，入口即化。

肥瘦相间的红烧肉配着汤汁，熬出了香味，也熬出了年味，小时候物资并不丰富，这一锅锅红烧肉上桌就是最美好的年味了，我们吃的不仅仅是红烧肉的美味，更多的是一家人团聚的味道。

香芋扣肉

香芋扣肉是一道很寻常的家常菜，但对大部分河源人来说，香芋扣肉寄托的是儿时的情怀，是浓浓家的味道，是全家围坐在一起的团圆与幸福感。

先将猪肉放入锅里灼一次水，加入少许蜜糖和酱油腌制。再将腌制好的猪肉倒入烧开的油锅里炸十分钟左右，然后起锅放入冷水里浸泡等待。另外，锅里再倒入油，放入香芋油炸后捞起，猪肉切块。将香芋和猪肉拌在一起加入蚝油和酱油，盖上一层保鲜膜，放入锅里蒸两个小时起锅，浇上自制的配料即可。

做好的香芋扣肉色泽金黄，猪肉肥而不腻，香芋香香糯糯，老少皆宜哦。

猪肚鸡

猪肚包鸡是河源人的硬菜，鲜香可口，浓汤滋补强身。划重点！还能涮火锅，简直要C位出道。

猪肚鸡，顾名思义，就是用塞满胡椒的生猪肚把生鸡包住，放到特制的汤料中煲熟，吃前再从猪肚中取出熟鸡一起切件后放回原煲汤料中滚热再吃。还有一种是猪肚“煲”鸡：直接切条的鸡肉和猪肚，放在一起煲透，二者凑到一起吊出的那锅老汤，味道很鲜，带有浓郁的胡椒味道，老幼咸宜。

客家猪肚鸡是客家地区很传统的一道菜，又名“凤凰投胎”，是客家地区新年、酒席必备的餐前用汤。一锅热腾腾的猪肚鸡上桌，先饮几碗汤，再吃肚片鸡肉，加了胡椒的猪肚和鸡最能养胃，具有非常好的滋补功效。

酿豆腐

客家菜有“无菜不能酿，无酿不成席”的说法。酿豆腐是客家菜里最有名的酿菜。河源的豆腐更是远近闻名，所以酿豆腐也成了河源过年必吃的一道菜。

传说酿豆腐源于北方的饺子，客家先人从中原南迁后，因岭南少产麦，过年的时候吃不上饺子，思乡的中原客家移民想出一个办法，把做饺子的馅料填进豆腐块中，代替饺子，从中得到一点慰藉。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。这独特的风味，经历代流传，一直作为客家菜的典型代表。

传统的酿豆腐馅料，还是猪肉为主。每到过年时，妈妈都会买上一大块猪肉，喊爸爸剁好馅，酿入豆腐中。

除了酿豆腐，酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒也是河源人的最爱，但是万变不离其中，“酿”的馅还是猪肉，香喷喷的肉馅和不同的食材酿在一起，每吃一口，都是小时候过年的味道。

手打肉丸

河源人喜欢吃肉丸，圆圆的外观，有团圆之意。无论是一日三餐还是逢年过节，都能见到它们的身影。

连平大湖手打肉丸是连平县大湖镇著名的小吃，是传统风味食品，也是连平饮食文化的重要组成部分，从其发源到现在已经有三百多年历史。

大湖手打肉丸以猪肉为主要原材料，其主要制作方法有选料、切片、捶打、和肉、出丸等五道工序，极有讲究，环环相扣，缺一不可。制作大湖手打肉丸，第一步就是要选上好的猪肉！经过方形铁棒成千上万次的捶打，最终制成独具“爽、弹、脆”特色的肉丸。

大湖手打肉丸肉质细腻，口感特好，具有爽口清甜、鲜香美味、劲脆弹牙、唇齿留香的特点。大湖手打肉丸制作技艺于2018年5月被列入连平县第四批县级非物质文化遗产项目名录。

腊肠腊肉

干腌腊制品对于河源人来说，是新年必备的风味食品，深受人们喜爱。

干腌腊制品在客家菜中占有重要地位。从前的客家人为适应迁徙的生活，将蔬菜和肉类进行腌制、晾晒，便于搬迁携带。而且因为客家地处山区，交通不便，不能经常买到新鲜的猪肉，于是便将多余的肉腌制起来，以便保存，随时取用。

制作腊肉要选猪腩肉，半肥半瘦。除了选料和制作十分讲究，腊味晾晒亦很有讲究，最好是风高、艳阳的日子，让其自然风干。腊肠选用猪肉与肥肉搭配，入口喷香的客家腊味多数加入糖、盐、生抽、老抽，加酒去腌制，有些配料可根据个人喜好再加入。腊味，现在更是一种家的味道！

猪红

猪血，龙川人称“猪红”，是龙川人餐桌上常见的一道美食。

猪红口感嫩滑、营养丰富，还有解毒清肠、除尘补血的功效，简单的焖煮就能做出好吃的猪红。先热一锅开水，把切成块了的猪红入沸水煮片刻，捞起过凉水浸冷，盛一旁待用；再起油锅爆炒姜丝，加入猪红、盐、胡椒粉等一块焖煮透即可。一入口，浓浓的黑胡椒味顺着猪红滑进喉咙，胡椒味掩盖了猪红本身自带的异味，却又衬托出了它的鲜香。

客家炒猪肠

有人说，河源人对猪的“开发”可谓已达极致，怎么可以少了猪肠？当然不会！河源人对猪肠也是情有独钟，脆皮猪大肠、生焗猪粉肠、酸菜炒大肠，都是过年时的硬菜！

炒猪肠，通常取“带肠”的中间一段来烹调，去头去尾后即可拿去清洗，清洗环节的要求比较高，干净程度的把握，能考验制作者的手艺。猪肠在下锅炒之前，需要用盐和生粉再腌一遍。待油水热起来后即放入姜丝，然后马上放猪肠进去翻炒，片刻即可出锅。接下来倒入酸菜、尖椒等配料，撒点调味料和木薯粉，再适量添加些清水，等炒得差不多时再把猪肠倒进去小炒一番，即可上盘。

炒猪肠火候是很不容易掌握的，正因为难度大，河源人才往往以炒猪肠做得如何来衡量一个厨师水平的高低。

看完这篇文章你是不是狂流口水了

你家的猪肉怎么做呢

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来源：河源广播电视台