没吃过裹蒸，不算过年。

对很多高要人来说，

一年下来最盼望的就是这一口了。

裹蒸香

裹蒸，是粽子的一种。每逢农历新年前夕，高要人都喜欢包制裹蒸，煮熟后的裹蒸供自家吃及作为春节赠送亲友的礼物。

▲ 在金渡镇，市民群众正忙碌地包制裹蒸粽。陈彦成 摄

传统的裹蒸以糯米、绿豆和肥猪肉为馅料。糯米、绿豆都以当年产的为佳，糯米淘洗后浸泡，淘洗后用，用花生油搅拌，绿豆去豆衣，对半磨开，筛去瘪豆。做馅的猪肉相当讲究，以肥瘦相间又偏肥的为五花肉上乘，其中，调味是一个关键步骤，直接影响到裹蒸的味道，裹蒸是传统的民间食品，每家都有自己的秘方来调制，跟市面所卖的五香粉的味道有所不同，所以高要人有“裹蒸世家，秘方无价”的说法。

在自家包制裹蒸的工作一般由家中的妇女负责，有时候几户人家围在一起，一边动作娴熟地包制裹蒸，一边在聊家常。

如今，这种裹着年味的裹蒸已不仅仅是新春应节食品，更是一种文明传承，一条维系亲情、乡情的纽带。

▲ 以上四图 陈彦成 摄

裹蒸飘香年味浓

包裹蒸要经过非常繁复的工序

半点马虎不得

今天

就请跟随小编的镜头

了解一下

远近闻名的肇庆裹蒸

是如何制作出来的？

修剪冬叶

冬叶清热解毒，含丰富的叶绿素，经蒸煮后，会保持原色油绿，非常清香，是包裹蒸的不二之选。使用前需要去梗，并要煮软后方可使用。

淘米、磨豆、削篾

绿豆要先去皮，再研磨。而糯米则需要浸泡，再加入适量的食盐、花生油进行调味。捆扎裹蒸用的是肇庆特产席草（水草），比别处产的水草要韧一些。也有不少街坊用竹篾替代。

五香肉馅

肥瘦相间的五花肉为上乘馅料，调出“五香”味道是关键，家家各有妙法秘方，一般为精盐、曲酒、芝麻、五香粉等，所以肇庆人有“裹蒸世家、秘方无价”之说。

包裹蒸咯！

先拿一个专门的模具，用作裹蒸大小形状定型，也可以用平常的饭碗替代。

铺叶、放料~

一层糯米一层豆

两块大肉来提香

几圈竹篾来捆牢

锥形裹蒸已成形

离吃进肚子还不行

漫长的蒸煮~

大火蒸煮8小时以上，边烧边加大量的开水，直至糯米、绿豆、肥猪肉溶化为止，有经验的人家还会在裹蒸上压上一盘水，防止裹蒸在高温下翻腾。

大功告成！

“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”

清代诗人王仕祯

当年亲临肇庆时

也吟诗赞叹

肇庆城乡新年前

熬煮裹蒸的盛况！

时代更迭

沿袭了千年的尘甑煮裹蒸

浓烟笼端城的景象

已经一去不返了

现代文明与传统习俗

美好地融合到了一起

老街坊凌姨介绍说

因为包裹蒸工序复杂

蒸煮条件受限

现在不少街坊

都会到外面店铺购买回来应节

凌姨｜南岸街坊

我每年都包裹蒸，有十几二十年了，裹蒸是我们肇庆的特产、习俗，以前家家户户都包的，希望能传承下去。现在我自己家里包，还会到外面店铺帮忙，每天能包到700只左右。肇庆裹蒸很受欢迎，很多人来买，刚才还有一位安徽的客人来买，说很好吃。

高要区融媒体中心记者 程晴、刘宇

强化农村防控 筑牢基层防线

肇庆市高要区融媒体中心制作

编     辑：黄绮雯