凤岗有一道特色菜，叫做“碌鹅”，肉质鲜嫩爽滑，酱香浓郁，满口留香……

它是凤岗人过年餐桌上

必不可少的一道美食！

凤岗镇是客家人聚居的地区，过年肯定少不了一些独具客家风味的美食小吃，凤岗客家碌鹅就是其中代表作之一，在客家话里的“碌”是“翻滚”的意思，也表明了这道美食的制作特点。

过大年吃大鹅，在凤岗有这样一种说法，叫“无鹅不欢”，过年吃鹅代表的是隆重喜庆和团圆。

下面，

小编带大家来到

凤岗镇塘沥村碧湖村小组，

一起来了解这道特色美食——碌鹅，

来看一看它有哪些制作秘诀？

碌鹅虽是客家地区一道非常传统的家常菜肴，但要做好也非易事。吴先生就凭借自己的一手独门碌鹅技艺享誉乡里。

吴先生一边制作碌鹅，一边向我们传授制作碌鹅的秘诀：“首先选鹅很重要，我们一般都要选养殖有100天的鹅，叫百日鹅，因为养殖时间够长，它的肉比较紧实，然后它有一个育肥的时间，这样油脂比较香，做出来的碌鹅就会更香。”

看来，挑只好鹅也是非常重要的。待鹅肉清洗完毕后，接下来就是准备酱料了，吴先生介绍，只要将准备好的大蒜、生姜、陈皮切末，然后加入适量料酒、生抽、老抽以及柱候酱等进行搅拌后，均匀地涂抹在鹅身即可。

所有食材准备好后，紧接着的碌制，就成为能否成功制作碌鹅的关键。

吴先生表示：“做这道美食最关键的一步是碌制，首先要在中等油温的情况下，抓住鹅头把整只鹅放到锅里，均匀地在锅里来回翻滚碌制，让它每个部位受热均匀，碌制大概5到8分钟以后，鹅皮就会收紧，在接下来闷煮过程中就会保留鹅肉里面的肉汁，使鹅肉更加鲜美。”

碌制完成后，再将鹅肉放回锅中，加水没过鹅身一半后进行焖煮。据吴先生介绍，碌鹅在整个焖煮过程中，火候掌握十分重要，首先要用大火烧开20分钟后再转为中火来进行焖煮，这样才能保证鹅肉的成熟度达到完美，最后10分钟才用小火来进行收汁，就可以让鹅肉更好的入味。

四十分钟后，独具特色的凤岗客家碌鹅就制作完成了，焖煮剩下的鹅汁也成为吃碌鹅绝美的蘸料。

怎么样？

看完是不是要流口水啦？

有机会一定要品尝一番哦！

来源：凤岗电视台