很多人把鱼胶（花胶）买回来却不知道在什么时候食用，其实鱼胶的吃法与很多滋补品一样非常有讲究，吃的好可以强身治病，吃不对如同白吃一样。

那么鱼胶该怎么吃，又该怎么挑？鱼胶的功效与作用有哪些？什么情况不适合吃花胶？

医学指导：广州医科大学大学附属第二医院药学部吴如玲主管中药师、王若伦主任药师

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蛋白质含量高达84%

脂肪仅为0.2%

是理想的高蛋白低脂肪食品

花胶，又叫“鱼胶”、“鱼肚”、“鱼泡”，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名。

鱼鳔是鱼调节比重和辅助呼吸的器官，鱼能在水中维持一定的深度，就是依赖鱼鳔的功能[1]。

鱼鳔不仅对鱼意义重大，也是一味药食两用的补养佳品，在我国有着悠久的食用与药用历史，《齐民要术》曾记载汉武帝食用石首鱼鳔，在唐代，花胶成为贡品，仅供宫廷食用。

其与“燕窝”齐名，与鱼翅、海参、鲍鱼等合称为“海八珍”，又被称为“海洋人参”。其蛋白质含量高达84%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

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蛋白质含量高达84%

脂肪仅为0.2%

是理想的高蛋白低脂肪食品

中医认为，花胶味甘淡、微咸，性质平和偏温，味厚滋腻，归肾、肝、胃经。

花胶中所含的蛋白质，以甘氨酸含量最高，其次为丙氨酸和谷氨酸，甘氨酸具有维持中枢神经系统的功能，可以提高免疫力，降低高胆固醇和高血脂；

谷氨酸能促进消化道黏膜的黏蛋白生成，对慢性胃炎有非常好的疗效；精氨酸在医药工业上被用于治疗精子缺乏的男性不育症，还有促进创伤愈合、促进生长发育等的作用[2]。

花胶也具有美容养颜功效，能滋润皮肤，使皮肤细腻光润，避免枯燥干裂，增强肌肉组织韧性的弹力；此外，鱼鳔对治疗食道癌、胃癌亦有一定作用。

花胶有公母之分，因为公花胶出产很少，而且口感和品质都比母花胶要好，所以市场上同一规格的公花胶往往都比母花胶要贵。

03

怎么区分花胶的公母？

1

看法令纹

公肚具有很明显的两条接近白色或金色的法令纹，法令纹是镶嵌在胶质里的，而不是折纹，而母肚是没有的，这是很好的分辨公母的方式。

▼北海花胶公肚

▲北海花胶母肚

2

看厚度

• 公鱼胶肚身中部较厚，而两边较薄，胶质比较柔实；

• 母鱼胶则肚身中部和侧边厚度一样，胶质比较粗糙。

3

看口感

公鱼胶炖煮后汤水比较清澈，口感结实爽口有弹性，母鱼胶汤水比较粘稠，口感软糯。

冬季此时进补，人体新陈代谢减慢，消耗相对减少，不但能够使营养物质转化成能量储存于体内，为来年的生机勃发打下良好的基础，还能养阴壮阳，提高身体素质，从而扶正固本，增强抵抗力[3]。

因此，民间有"今年冬令进补，明年三春打虎"之说。花胶滋益温通，是冬令进补的良品。

以下是花胶的一种很常见的食补法

枸杞红枣干贝排骨花胶汤

1、花胶泡一夜（很厚的可以蒸10分钟再泡），然后剪成条状；

2、排骨过一下热水去血腥；

3、枸杞、瑶柱、红枣洗一下把所有材料放炖锅炖2.5小时，加入适量盐调味即可；

04

注意！

这些情况千万不能吃“花胶”

花胶每人每次份量为15-20克左右，小孩、老人用量酌减，每周2-3次。空腹吃鱼胶效果最佳，一般为早上或晚上睡前1小时食用。

花胶一般人均可食用，但因其味厚滋腻，使用时需注意以下几点：

• 小孩、老人或者肠胃不好的人不宜多吃。

• 痰多湿盛、发烧者也不宜食用。

• 感冒期间也不宜吃鱼胶，会加重鼻咽喉的粘膜过敏，令感冒病情加重。

• 例假期间，因鱼胶带有补气血的效果，会使例假排放量失衡，也不建议吃鱼胶。

参考资料：

[1]章丽莉，谢润筹，陈永东，等.食用鱼胶的制备和功效研究 [J] .海洋与渔业，2017（6）：76-77.

[2]陈彦伊.入海寻“胶”子 [J] .食品与健康，2017（1）：8-9.

[3]邓沂.冬令进补良品—花胶 [J] .中医健康养生，2020（12）：38-40.

来源：广州医科大学附属第二医院（以上图片来源网络）

通讯员：许咏怡

编辑：洁妹 责编：邹向东

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