新年将至，在区华侨新城，不少侨民正为做炸扣肉而忙碌着，早早就开始张罗。五花肉煮透，针锥戳表皮，下油锅翻炸，每一个步骤都少不得。油镬热油翻滚处，五花肉噼啪作响，肉皮很快就金黄酥脆……

▲侨民 文先生：煮了之后，（扣肉）够软了就用针锥插一下猪肉表面，让它炸出油，不用太油。选择五花肉，第一步就是用一个小时把猪肉煮软，拿出来用油炸，炸完以后就切碎，用香料把它放到碗里蒸熟就可以吃了。就是把我们的（侨民）习俗传承下来，逢年过节一定要做扣肉。

▲侨民 文先生儿子：这些都是以前的习俗，逢年过节都会做（扣肉）吃。步骤很多，首先是煮，还要炸。

在侨民心中，粽子也是必不可少的年货。春节临近，侨民家家户户都包粽子迎新年，丝丝缕缕的粽子香味成为春节最好的年味。要想煮出甜而不腻、黏而爽口的粽子，除了馅料，火候也很重要，每锅粽子至少要煮12小时以上。

▲侨民 谭女士：（包粽子）放一些猪肉、红枣、绿豆。洗粽叶、煮粽叶，都要几天时间，最少要两到三天时间。猪肉要调好味道，一条大的粽子都有两到三斤重。我们叫这些粽子是“天柱粽”，（寓意）丰衣足食，大家一起最热闹，有过年的气氛。

除了扣肉和粽子，年糕也是侨民过年具有代表性的美食。侨民苏阿姨有着多年做年糕的经验，她说，做年糕需要有耐心，容不得丝毫的焦躁，这样做出来的年糕，切一块入口，才有又弹又甜的味道。

▲侨民 苏阿姨：我们做年糕寓意一家团聚，要看大小，像这个小的就一个小时，大的年糕要两个小时左右。要搅拌得好，要做得滑、爽口、比较弹牙。一家大小、去访友探亲戚都会带点过去。我们这里做年糕的特色就是讲究意头，做成黄色，不会做白色。寓意旺盛，过年人丁兴旺。

食物的味道可以改变，但是一个人对口味的要求和对家乡的记忆却是时间冲不散的。粽子、扣肉、年糕……这些看似简单的食物，对侨民们来说却是 举足轻重 。或许，这就是年味。

记者/李文坚 严艺

编辑/黄良滔（实习）

校审/王   岩

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