客家煎炸小食

逢年过节做好事，客家人家家户户都会做些酥香可口的传统小吃，如煎圆（也叫煎堆）、散子、炸芋圆、南瓜圆等，一般年前就开始张罗，煎炸好后用瓶罐收藏好，在整个新春佳节享用。

在旧时客家人眼里，“见到煎圆才像过年”，这就是客家煎炸小食意义是客家人过年的味道，是拉开客家人过年的序幕。

新梅互联 摄

客家煎炸小食

是梅江区县级非物质文化遗产

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在梅城油箩街

是客家传统年味小吃的聚集地

各种炸品香四溢，让人食指大动

牛耳朵、油角、兰花根

炸南瓜圆、炸芋圆、炸煎堆...

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各种炸品一字排开

看的小编口水直流

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形形色色的人在油箩街

挑选着自己心仪的年货炸品

这是多少外出游子心心念念的味道

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陈旧的骑楼，熙熙攘攘的人群

小城外是高速路上归途中的拥堵

小城内是大街小巷置办年货的热闹

陈慧敏 摄

炸芋圆、南瓜圆

是用白荷芋或南瓜刷成丝

加入适量清水、精盐

糖和面粉拌匀

用汤匙滔成丸子状

放油锅里炸，炸至金黄色即成

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煎圆是用糯米粉掺黏米加糖

加水搅拌

然后捏成乒乓球大小的丸子

放到油锅里煎至赤色即成

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热吃香酥

放冷了以后要吃时就得蒸热了吃

是另外一种软糯的口感

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这些客家煎炸小食

既是零食茶点下酒料

又可作馈赠亲友的佳品

特别是煎圆

寓意团团圆圆

吉祥如意

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在老城区油罗街

一年四季支着油锅炸着各种小吃

空气里弥漫着几代人都熟悉的味道

不论是回家寻味，还是手信伴礼

油锅里翻滚着的是老街的味道

盛起来的是金灿灿的乡愁

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编辑：sh'

审稿：从松口出发

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