留粤过年，在+打卡。

春节不回家的你，如何把年过得更有年味？我们邀请粤菜大厨，精选碧桂园旗下臻碧乡品牌孵化的各类优质帮扶农产品制作美味佳肴，还不快来“偷师”！

今天是除夕，奉上第四集：白切鸡

在+打卡学粤菜|白切鸡

俗话说得好，没有一只鸡能活着离开广东（严肃脸）。

“无鸡不成宴”是广东餐桌的最大特点。不论是盐焗鸡、白切鸡、水蒸鸡、烧鸡、烤鸡、炒鸡、桑拿鸡……只要端上桌，那就是餐桌最大的排面。即便龙虾再贵，鲍鱼再珍，也不及一盘鸡对老广胃口的慰藉。

历经千百年的探索，鸡这种食材的潜能被无限发掘，既能可清蒸水煮，也可红烧爆炒，种类花样繁多。但对于重视食材鲜味的老广而言，一道简单的白切鸡，正诠释着对“鸡有鸡味”的追求。

今天是除夕，如果备的年货中有冰鲜鸡，不如今晚就尝试一下白切鸡，给年夜饭增添一道硬菜。

本期掌勺大厨

——成志威

在前几期，成大厨已经示范了鲍汁扒花菇和滋补东乡羊的制作过程。从业三十多年，厨艺高强，经验丰富，如今是碧桂园粤菜师傅免费技能培训班广西教学点的粤菜导师。

白切鸡烹饪步骤如下：

备料：

一只剖干净内脏的整鸡、水、葱、姜、油等。

第一步：煮鸡

拎着鸡头将整只鸡放入滚水中，搅动一下，大约5秒左右提上来冷却几秒。

同样的动作重复三遍，这就是白切鸡的秘诀——“三提三放”，可以保证鸡受热均匀，避免煮的时候鸡皮爆开。

之后将鸡放入滚水，文火慢煮，可根据鸡的大小和个人对鸡肉生熟接受度控制时间，一般是15分钟，煮到骨头带血是最合适的，如果不想“血淋淋”，也可以多煮一会儿。

可拿筷子戳一下看有没有血水，也可用手捏一下鸡腿，如果鸡腿的筋刚能捏断，生熟度就刚刚好。

第二步：过冷河

把煮好的鸡，放入冷水浸泡，然后挂起沥水，这样可以锁住鸡的水分，使鸡肉弹牙爽口。

第三步：调蘸料

大厨的配方是用葱末、姜末，加盐、鸡精，搅拌后倒入热油。

蘸料的做法有很多，依照个人口味即可。

第四步：切鸡摆盘

先把鸡脖子、鸡翅和鸡腿切掉，然后鸡身竖切劈成两半，接着沿肋骨走向直接切块，摆盘就见仁见智，怎么好看怎么来。

如今市场上能买到的都是经过加工处理的冰鲜鸡，想要找回那种“鸡有鸡味”的感觉，就得看产地和加工工艺了。

吃鸡当吃清远鸡，它的扬名在外正是靠着优越的自然环境与温和湿润的气候，这里可是全球优质走地鸡的起源地与核心产区。

而大厨选用的冰鲜鸡便来自清远，是农业部门保种基地的岭南原生野鸡品种，国家地理标志产品，营养鲜嫩，皮爽肉劲，而原生态养殖和高品质加工，给冰鲜鸡的口味和安全都加了一道保障。

如果想吃鸡，淘宝搜索“臻碧乡”店铺或在“臻碧乡”有赞商城就能买到。目前，碧乡公司累计开发了超过400款助农产品，可选种类繁多，不妨换着花样为乡村振兴助力吧！

【执行】葛政涵

【视频】麦小华 姚昱旸 实习生陈洁桐

【平面设计】刘子葵

【运营】梁婉琪

【本期撰文】葛政涵

【海报】佘夕彤

【鸣谢】广西大化县碧水湾酒店