广州街坊们熟悉的味道回来了

在广州第十甫路，这几天，经常见到很多人前来排队、等叫号进内饮茶、吃饭。

“陶陶居没重新装修前，我和家人以前每到节假日或有亲戚来，就来这里饮茶，十多年了，很有感情。现在它重新开业，我们一家人想体验新装修的酒楼。”广州市民周姨住在老西关多年，这家陶陶居总店曾是她家的据点。

像周姨这样想重温百年老字号“茶味”的忠实粉丝，还有很多。

早上6：30，酒楼还没开门营业，便有很多街坊在门口等候。“这几天等候人数比较多，叫号机基本没有停过，有的需等待一个小时，他们也愿意。”该店工作人员说，不少食客都愿意接受拼桌。

曾停业两年半的陶陶居酒家总店赶在春节前夕复业，一时间引起人们关注，也吸引许多游人前来参观“打卡”。

陶陶居以“旧颜旧貌”重新回归

陶陶居这家百年老店自2018年9月开始停业，进行升级改造。现这座代表“广州记忆”的百年骑楼式酒楼，以“旧颜旧貌”重新回归。

新中式的设计风格与西关大屋建筑风格碰撞，勾织出新时尚现代感。

记者走进店内看到，改造升级后的陶陶居十甫路店内，随处可见西关元素。古色古香的园林庭院，流光溢彩的满洲窗……目光所及尽是地道广府风情。其中最受街坊欢迎的当属店内二楼的老照片墙和以西关路名命名的包房名。有街坊带着小孩前来参观，并“学习”广州地名，了解广州和陶陶居的历史。

据陶陶居有关负责人介绍，该酒楼创建于1880年，现“修旧如旧”，该工程修缮工作团队此前流转于图书馆、档案局、文物局等多个地方查阅资料，收集老照片考证。并根据照片上仅有的信息，在文物专家的指导下，修复团队尽力按照资料还原，以此重构建筑外观，重塑清末民初的酒楼之貌。如外立面参照的是1925年民国时期陶陶居的外貌，

“陶陶居总店是百年建筑，在施工中修复是第一难事，加固是第二难事。”此前，该酒楼运营方、广州食尚国味公司董事长尹江波曾告诉记者，由于第十甫路段地下水丰富，老城区地下部分地基缺失以及历代不同程度的加建，使得拆除了加建部分的建筑变成了“危楼”。

红木花窗、金丝喜鹊栖木棉花落等岭南建筑元素随处可见。

复原工作困难重重，陶陶居团队经过努力，许多旧时物件及岭南建筑元素都得到了保留与修复，比如霜华小苑、骑楼建筑中的天井、一直载种在店内的红杏树、岭南经典的木雕、金丝喜鹊栖木棉花络等，旧时繁华仿佛重现眼前。

值得一提的是，这座骑楼门前柱子撰写的对联为清末时期的广告语，“值虽多寡或殊，时缀芬芳独擅。名驰寰宇汀州蝦麺，誉遍香江简斋素麺。”为了恢复原样，陶陶居修缮团队修复团队邀请岭南著名书法家李卓褀加入。他曾任广州艺术博物院院长，多次为广州博物馆、广州文化馆等富含历史文化底蕴建筑书写馆名和对联。

李卓褀经仔细考量，最终决定外立面的广告语以晋爨宝子碑字体，它可展现出历史文化积淀和大气格局，永庆坊的牌匾也同样是以晋爨宝子碑字体呈现。

据介绍说，此次外立面不仅在书法字体上有所突破，在整体装饰制作上更是运用了国家级非物质文化遗产的“灰塑”工艺。“传统的灰塑制作更多的被运用在古建筑群的墙面、屋顶等装饰，像这种直接运用在室外的广告语，在广州可谓是少之又少。爨宝子碑与灰塑的结合，既大气雅致，又风格独特，为陶陶居这座百年骑楼增添了光辉与魅力。” 李卓祺如是说。

据悉，修复过程中，施工队发现原有的字体底层是橄榄绿色字体，为此，陶陶居此次修缮也将字体恢复为原来的橄榄绿。

目前该品牌总店尚处于试运营阶段，1-3层用餐区域率先开放，4-5层由于部分工程还处于收尾期，暂不启用开业，预计3月底完成全部工程。

主营广府菜  饮茶消费有所上调

该品牌创建于清末。

一家被老街坊们惦记的餐饮老字号，最重要的是它的美食是否还是“熟悉的味道”。那么，升级后的陶陶居菜品如何？

在菜单上，记者看到有限定广府怀旧菜，包括香煎琵琶豆腐、清炖鸡、斋菜根基长养和传统鱼香茄子煲等。广州人吃饭讲究好意头。“根基长养”正是一道意头菜，以前在广州人摆的满月宴上常见，它寄托着长辈对晚辈的美好祝语：打好根基，茁壮成长。陶陶居行政总厨生哥说，满月宴上开席前备有红鸡蛋与酸姜，“根基长养”就在众人吃罢这两道小食后登场的。这道素菜中用到了三菇六耳、鹌鹑蛋和山根。

“广府怀旧菜的烹饪，很考验粤菜师傅们的手艺。因粤菜中不少怀旧菜式皆为手工菜式，人力成本和时间成本高，现在不少手工菜式已经很难做出来了。”有餐饮行业资深人士说，手工正是厨师们“匠心”的表现，也是食客们“食过返寻味”的原因所在。

升级后的陶陶居总店，菜式精致了，就餐环境提升了档次和品位，菜式的价格也上调了。

多位在此饮茶的街坊们表示，目前店内菜品的价格均有所上涨，早茶中最便宜的“小点”定价为13元一份，最贵的“茗点”则定价58元一份。而过去的茶点价格更“大众化”。

“我们希望把陶陶居十甫路的总店打造成为广州殿堂级的美食地标，一个能充分呈现广府饮食文化、能让广州市民引以为傲，能让来穗游客必到打卡的美食地标。”陶陶居餐饮运营方有关负责人尹江波说，人们均对陶陶居总店有很多的期待，该公司将陶陶居的根基打稳，把品牌做好做强做大，“我们希望能为这座城市延续更多美好的记忆。”

据悉，未来，陶陶居总店将添加粤剧讲古等文化元素，将粤剧文化与讲古文化融合到品茗赏点之中，也将开拓更多IP跨界活动，让这个百年老字号重新焕发新活力。

【记者】欧志葵  实习生 徐烨灵