留粤过年消费秘笈之“放心吃”：年饭聚餐不走“传统路”_南方plus

春节临近，很多家庭把置办年夜饭提上了日程。南方日报、南方+记者走访了广州多家酒店餐馆和超市了解到，今年的年夜饭堂食预订大幅减少，外卖年夜饭、半成品年夜饭、小份年夜饭，成为很多家庭的新选择。

疫情改变了大家的消费习惯，让牛年的年夜饭不走传统路线。

5个关键词解析年饭消费新趋势▽▽▽

①半成品

盆菜是老广年夜餐桌上的一道特色大菜，菜名意头好、菜品丰富、食材丰俭由人，记者采访发现，除了广州酒家，陶陶居、大同酒家、广州半岛酒家等老字号粤菜餐厅都推出了盆菜半成品。

不仅是老字号餐厅，零售商超、外卖平台也来抢食年夜饭半成品市场。

记者近日走访家乐福、山姆、盒马鲜生等大型商超以及搜索美团、饿了么外卖平台发现，各大商超、外卖平台上的餐饮企业提供的“半成品年夜饭”正卖得火热。

盒马的数据显示，今年较去年新增了10%的餐食半成品新品，销售环比增加5%。考虑到半成品购买将在春节前一周爆发，这一“便利、省钱、有气氛，是半成品年夜饭被广大消费者接受的重要原因。”在东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波看来，半成品年夜饭中冷菜、热菜、汤羹、点心一应俱全。一些费时费力的菜肴只需按照操作说明进行简单加工，便可端上餐桌，很适合年轻的消费群体。

②一人食

“不会做饭，一个人在出租屋如何吃上一顿热腾腾的年夜饭？”这一问题在春节前登上了热门榜单，在网友数百个建议中，可以看到餐饮零售化消费趋势。

天猫淘宝发布数据显示，今年“年货节”开启首日，由于“就地过年”的号召，螺狮粉、自热火锅等一人食餐品成为年货节首日增长最快的年货品类，增幅达15倍。

红餐网创始人陈洪波分析认为，螺狮粉、自热火锅等一人食速食品的增长，并不只是疫情影响下春节宅家的临时选择。近年，餐饮和零售两个看似特性完全不同的业态出现了交集，餐饮零售化已经成为今年最重要的商业趋势之一。在外卖平台点餐，到线上囤自热锅，去新零售超市买新鲜半成品，餐饮零售化正不断升级，通过数字化的餐品标准化能力与配餐技术，让不做饭不囤年货的人群也能在大年三十踏踏实实备足一桌热腾腾的年夜饭。

不仅是零售化，分量的改变也是年轻人带给年夜饭消费的变化。

新发布的百度搜索大数据显示，近30天，“年货节”的整体搜索热度环比上涨556%，相比去年8—12人居多的年夜饭预订类型，今年的类型人数出现明显下降，以4人份、2人份甚至单人份居多。

“相比往年，今年的‘线上年夜饭’呈现出定制化、多元化的特质。”陈洪波介绍说，既有包含十几种菜品的家宴礼盒，也有相对轻量的小家庭套餐，甚至还有不少餐企趁着单身经济的风口，推出了单人年夜饭套餐，更好地满足年轻消费者需求。

③无接触

疫情下，“无接触”无疑是今年年夜饭的标配。

广州白天鹅宾馆、广州中心皇冠假日酒店、广州星河湾酒店等纷纷推出可自提的粤式新春盆菜，万豪旗下124家酒店通过饿了么提供外卖到家服务。

华美顾问集团首席知识官、高级经济师赵焕焱分析，今年的酒店年夜饭市场，堂吃减少、自提及外卖增加是显著趋势，智能化服务的酒店将更受欢迎。像送餐机器人原本是海底捞的一个噱头，现在越来越多地出现在了大众餐厅中。

“天降美食王国”餐厅中的送餐机器人可以自动识别路障并绕行。

不仅是无接触，陈洪波表示，疫情也促使餐饮人更迫切地寻找降低人工成本的可行方案，而送餐机器人是一个提高效率、降低成本的极佳选择，餐饮头部品牌已经开始在餐厅中推广、使用送餐机器人。

疫情之下，餐饮酒店领域中各类无接触应用场景不断涌现也不断拓宽，不仅仅是送餐，机器人在迎宾、点菜、炒菜生产等环节的应用也日益成熟和普及，消费者群体以及行业人士也不再以“噱头”的眼光看待机器人，而是更关注其实用价值。

④家乡味

年夜饭怎么能少了家乡味道？忙活了一年，最盼望的是餐桌上妈妈做的那碗面。

百度2021年货搜索大数据显示，从不同省份看年夜饭地方菜的预订，还可以找到中国人务工返乡的迁徙特点。比如，在年夜饭预订量最高的上海，“鲁菜”成为关注最多的菜系；同时“鲁菜”在北京年夜饭预订的热度也成为各菜系之首。这意味着今年有更多山东人响应号召，留在北京、上海原地过年，预订一顿有家乡味的晚餐是他们的选择。与此同时，还有留在浙江的四川人、驻扎天津的广东人，以及滞留广东的东北人。

在美食纪录片及互联网营销的带动下，地方菜近几年发展迅猛，多个单品C位出道，最典型当如广西螺蛳粉、武汉热干面。据陈洪波介绍，去年底出炉的“2020中国餐饮品牌力百强”中，新上榜的客语（客家菜）、云海肴（云南菜）、小菜园（徽菜）、彭厨（湘菜）等，都是极具地方特色的菜系。近几年，八大菜系之外的地方菜受到市场青睐，它们用更为年轻化的品牌表达，将地方菜的发展推向了一个小高潮。