新年将至，韶关仁化县石塘古村内酒坊酒香四溢。拥有300多年酿酒历史的石塘古村，堆花米酒的醇香气息是一代代传承人守护的味道。近日，笔者来到石塘古村梨树下堆花酒坊，探访翁婿间堆花米酒的传承故事。

走进石塘古村，空气中弥漫着米香与酒香的气息，这是古村独有的味道。小巷深处的梨树下堆花酒坊，屋内散发的酒香更为浓郁。石塘堆花米酒第四代传承人李振祥刚完城一批新酒的酿造，正在查看米酒的发酵程度。他笑称，祖辈都在这所房子里酿酒，这个味道我们太习惯了。

梨树下堆花米酒第四代传承人李振祥说，“我们是第四代了，我82年酿酒至今，整有38年了。我们的酿酒技术还是用原来的土灶，但是技术方法就不断地更新，再遇到的问题也不断地改善，所以技术方面就步步提高了。我们米酒的品质是醇香，带米香型，广大消费者都非常认可我们的产品。”

 为了更好地传承梨树下堆花米酒的百年酿酒技艺，李振祥看到女婿刘俊华身上勤劳坚毅、创新敢为的精神品质，决定把梨树下堆花米酒的酿酒技艺传授给他。在岳父的支持和辅导下，刘俊华组建起“厚德酒坊”生产、制作、销售梨树下堆花米酒。

“我们所掌握的技术都交给后一代人，就是我的女婿，我希望他们把梨树下堆花米酒品牌做得更强更大，也希望他们能够把品质做得更好。符合国家食品安全的标准，获得顾客认可。”李振祥说。

作为梨树下堆花米酒第五代传承人，刘俊华多年来潜心学习岳父的酿酒技艺，沿用土灶古法等传统酿酒工具。选用石塘本土红米蒸煮，经过保温发酵、柴火加热蒸馏等多道制作工序，所出品的梨树下堆花米酒延续着醇香的口感。随着时代的发展，刘俊华通过整合酒坊资源，改善酿酒工艺提升米酒的品质和产量。

“我们正在打造梨树下堆花米酒这个品牌，整合了多家老酒坊、老师傅的酿酒经验。通过优化酿酒操作流程，改进一些工艺，（对）提升米酒的品质和产量有很大的帮助。”刘俊华告诉笔者。

 为更好地挖掘梨树下堆花米酒的文化内涵，刘俊华委托设计公司，以石塘米酒“堆花”的寓意和形态为创意，设计酒瓶包装提升产品的文化辨识度。2020年，厚德酒坊“梨树下堆花米酒”获得仁化县第四届文化旅游节“十大文创品牌”。刘俊华充分挖掘梨树下堆花米酒的文化内涵，设计出有文化创意的包装，增加自己的产品实力和品牌文化，着力将堆花米酒塑造成为具有当地特色的旅游文化品牌。

 【全媒体记者】潘俊宇

【通讯员】吴颂丹 邱其聪 袁德港