提起过年，大家会想起什么呢？有人会想起逛花市，也有人会想起贴对联，而小编就会想起有广东特色的小吃，例如炸糖环、炸油角、炸蛋散等。

油角

蛋散

在从化，每到过年的时候，村里面每家每户都会做一些具有过年特色的小吃。今天小编就和大家一起来到太平这，和那里的村民一起炸油角、蛋散。

近日，广州市从化区融媒体中心与区新时代文明实践中心共同打造的《走向我们的小康生活》新时代文明实践系列节目走进太平镇，向群众展示从化特色小吃——炸油角、蛋散的制作方法。

在广东过年，油角是少不了的年味小吃。在以前，春节前家家户户都会开油锅，炸煎堆油角，希望来年的日子油油润润、富富足足。在从化太平，仍然有不少的村民在过年前炸油角、炸蛋散，做一些过年特色小吃。

制作油角面皮的材料一般需要低筋面粉，鸡蛋、适量的猪油和水。据村民陈姨介绍，揉面是制作油角最关键的一步，揉的时间越长面皮的口感就越好，和好的面团，松弛30分钟直至表面光滑即可。

过年的时候，油角是大家串门拜年、招待客人必备的过年食品。陈姨还说，在小时候，左邻右里都会聚在一起帮忙做过年小吃，一群小朋友则围在厨房旁边，无论等到多晚也要吃到新鲜出炉的油角。而且油角有大有小，寓意一家平安。

在炸油角之前，可以先放一个油角进油锅，如果油角起泡了，那么油锅的温度就已经足够。然后把油角一个一个地放进锅里，防止油角粘在一起，炸时要经常翻动，以免一边炸至变焦。用小火慢炸5分钟后，炸油角就完成了。

炸蛋散前，先把面团擀成一张薄皮，切成小块，在中间划一刀，然后翻转就可以了。由于配料当中有鸡蛋，加上入口即化的特点，因此大家都把这款过年小吃叫做蛋散。

蛋散的做法比油角简单一点，在制作油角皮的基础上加入南乳和盐调味即可。在炸的过程中，当蛋散变至金黄色即可上锅。

食物，是最能勾起乡愁的一种事物，或咸或淡，或轻或重，无论如何演绎，只要遇上那个熟悉的味道，总能在味蕾处轻易触动内心最柔软的那一根弦，唤醒记忆力封存已久的味道。

你是不是看得流口水了呢？油角、蛋散“炸”起来吧~

文字：邝宇浩

图片：部分为资料图片

视频：张艺馨

编辑：黄丽敏

初审：陈治

编审：梁伟东

审核：邬影红

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