〖消费有数•过个粤味年〗

“不会做饭，一个人在出租屋如何吃上一顿热腾腾的年夜饭？”这一问题在春节前登上了当日热门榜单。从网友的数百个建议中，我们可以发现疫情下消费习惯的改变，看到有别传统的年夜饭市场新趋势。

一个人留粤，也能吃出多种花样。

一个人的年夜饭：小份盆菜半成品任君选

“我们有268、398、688、988元等不同价位的盆菜，有十多个种菜，鲍鱼、海参、鱼胶均有。”当记者以消费者身份询问年夜饭时，广州酒家的店员热情推荐，盆菜都是餐厅金牌大厨新鲜制作的，提前在小程序上预订，门店自提，如果住的远，还可以选择天猫上购买冷冻盆菜，加热也方便。

盆菜是老广年夜餐桌上的一道特色大菜，菜名意头好、菜品丰富、食材丰俭由人，南方+记者采访发现，除了广州酒家，陶陶居、大同酒家、广州半岛酒家等老字号粤菜餐厅都推出了盆菜半成品。而且为适应年轻消费市场，这些老字号还专门推出2-4人份的小份盆菜半成品。

盆大同酒家品牌总监冼一峰表示，“就地过年”的倡议下，半成品年夜饭销售不断升温，预计下周春节临近的前一两天，半成品会卖得更好。

不仅是老字号餐厅，零售商超、外卖平台也来抢食半成品市场，为年轻人的年夜饭贡献一己之力。

盒马的数据显示，今年较去年新增了10%的餐食半成品新品，销售环比增加5%。考虑到半成品购买将在春节前一周爆发，这一数字在春节前将持续增长。

“便利、省钱、有气氛，是半成品年夜饭被广大消费者接受的重要原因”，在东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波看来，半成品年夜饭，冷菜、热菜、汤羹、点心一应俱全。一些费时费力的菜肴只需按照操作说明进行简单加工，便可端上餐桌，很适合年轻的消费群体。

一个人的年夜饭：自热火锅吃出红火年

天猫淘宝发布数据，今年“年货节”开启首日，由于就地过年的号召，螺狮粉、自热火锅等一人食餐品则成为年货节首日增长最快的年货品类，增幅达15倍。

红餐网创始人陈洪波分析说，螺狮粉、自热火锅等一人食速食品的增长，并不只是疫情影响下春节宅家的临时选择。近年，餐饮和零售两个看似特性完全不同的业态出现了交集，餐饮零售化已经成为今年最重要的商业趋势之一。

陈洪波谈到，“相比往年，今年的‘线上年夜饭’呈现出定制化、多元化的特质”，陈洪波介绍说，既有包含十几种菜品的家宴礼盒，也有相对轻量的小家庭套餐，甚至还有不少餐企趁着单身经济的风口，推出了单人年夜饭套餐，更好地满足年轻消费者需求。

新发布的百度搜索大数据显示，近30天，“年货节”的整体搜索热度环比上涨556%，相比去年鼠年8-12人居多的年夜饭预订类型，今年的类型人数出现明显下降，以4人份，2人份甚至单人份居多。

一个人的年夜饭：来份星级酒店外卖犒劳自己

疫情下，“无接触”无疑是今年年夜饭的标配。飞猪平台向记者提供的新数据显示，近1周，飞猪平台自提酒店年夜饭的预订人次环比增长4.2倍。

广州白天鹅宾馆、广州中心皇冠假日酒店、广州星河湾酒店等纷纷推出可自提的粤式新春盆菜，万豪旗下124家酒店通过饿了么提供外卖到家服务。疫情带给年夜饭最大的一个变化就是，星级酒店也纷纷推出外卖服务，让大家在家也能享受到星级大厨的美味。

针对疫情中的新年，上个月，商务部就表示，要督促引导餐饮企业在做好疫情防控的前提下，积极开发适合外卖的年夜饭套餐、半成品预制菜，为消费者提供定制化、多元化、高品质的餐饮服务。同时，指导餐饮外卖电商平台积极与餐饮服务企业对接，适时开设年夜饭外带点单专区，方便消费者下单预定。

一个人的年夜饭：他乡吃到家乡味

年夜饭怎么能少得了家乡味道？忙活了一年，最盼望的是餐桌上妈妈做的那碗面。近日，飞猪联合菲住布渴酒店新增全国多地口味面食，比如武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、江苏奥灶面等，“他乡遇故知式年夜饭”让异乡人也能吃到地道的家乡饭。

新发布的《百度2021年货搜索大数据》：从不同省份来看年夜饭地方菜的预订，还可以找到中国人务工返乡的迁徙特点。比如，在年夜饭预订量最高的上海，“鲁菜”成为关注最多的菜系；同时“鲁菜”在北京年夜饭预订的热度也成为各菜系之首。这意味着今年有更多山东人响应号召，留在北京、上海原地过年，预订一场有家乡味的晚餐是他们的选择。与此同时，还有留在浙江的四川人、驻扎天津的广东人，以及滞留广东的东北人。

在美食纪录片及互联网营销的带动下，地方菜近几年发展迅猛，多个单品C位出道，最典型当如广西螺蛳粉、武汉热干面。陈洪波介绍去年底出炉的“2020中国餐饮品牌力百强”中，新上榜的客语（客家菜）、云海肴（云南菜）、小菜园（徽菜）、彭厨（湘菜）等，都是极具地方特色的菜系。近几年，八大菜系之外的地方菜受到市场青睐，它们用更为年轻化的品牌表达，将地方菜的发展推向了一个小高潮。

【记者】李劼

【策划】赵兵辉

（图片来源：广州酒家、陶陶居、白天鹅宾馆公众号）