辞旧迎新小年忙

擦窗扫地净灶膛

小年是春节的序曲

又是一年小年到

过年的美味准备好了嘛

南小游拍了拍你

又要胖三斤啦

小年谢灶君，来年福气绵

年廿四“谢灶”，也有“小年夜”之称。广府文化的南海人仍然保留着从“谢灶”开始迎春的习惯。腊月二十三，家家必祭灶君（即灶神），俗称“谢灶”。民间认为这天灶君老爷要上天向玉帝交旨，汇报人间灶事。人们都希望灶君向玉帝讲好话，保佑五谷丰登、丰衣足食。

在这一天，我们能吃到油角、煎堆、蛋散、萝卜糕、芋头糕、马蹄糕。其中煎堆、油角，象征来年“金银满屋”、富富足足，萝卜糕、芋头糕、马蹄糕则代表步步高升。

那今天，南小游就给大家准备了两款南海特色——九江煎堆以及糖蛋散，让大家甜甜蜜蜜过新年！

开油锅，煮煎堆

老一辈南海人，对“年廿四‘开炸’、年廿五蒸糕，年廿八包粽”肯定不陌生。

炸油角、煎堆、炸蛋散，是老广们传统的必备年货，在家炸油角、煎堆、蛋散就叫做“开油锅”，寓意家里人丁兴旺、衣食无忧。

煎堆碌碌 金银满屋

传统的广式煎堆，外表金黄，通体浑圆，口感香脆。在南海，却有一种以“扁”见长的九江煎堆。这种全国唯一的扁煎堆，以扁圆造型出众，以薄皮酥脆著称，色泽金黄，皮薄馅精，满口留香，已传承上百年，但制作、用料始终用心、讲究。

九江煎堆，在1986年被编入《中国土特名产辞典》。2015年，九江煎堆制作技艺，被列入广东省非物质文化遗产。

而在南海九江，就有一家老字号煎堆店——大谷喜相逢煎堆屋，28年以来纯手工用心制作每一块煎堆，它还在2018年获得中华名小吃称号。

那喜相逢煎堆如何制作出来？首先将片糖熬至起胶，注入馅料，在糖浆凝固前，将爆谷和花生快速翻炒，爆谷和花生被糖浆黏连起来，赋予甜蜜的味道。

馅料成型后，迅速捏皮、包馅、整形，全程手制，一气呵成。

厨师出生的喜相逢煎堆老板朱浩成认为，整煎堆和炒菜一样，除了要用好的原材料，火候也十分重要。“把握好火候才能恰到好处地制作出味道纯正的九江煎堆。”

有着28年历史的喜相逢煎堆色泽金黄，口感纯正，健康美味，是专属每个南海九江人的家乡味道，承载了一代又一代金黄色的家乡情结。煎堆，就像人们向往团圆、憧憬兴旺的美好愿望。

南小游还为大家带来了

九江煎堆的制作过程哦

戳视频解解馋⬇

煎堆色泽金黄

口感纯正 健康美味

欢迎来尝↓

九江煎堆寻味指引

【珍记煎堆屋】

地址：南海区九江镇新龙龙涌

订购电话：0757-86559111；13679747802；13902850822

【喜相逢煎堆屋】

地址：南海区九江镇大谷官令村

订购电话：0757-86560918；13516579312

蛋散，入口即化的甜蜜

面粉一搓，油锅一开

简单的原料，没有复杂的步骤

新鲜炸好的蛋散

金黄剔透 松化香脆

吃到嘴里就是年的味道

蛋散，广东人割舍不掉的传统小吃。相传“蛋散”名称的来源，是因为配料有鸡蛋，加上入口即化的特点，就像散了架似的，所以后人就把这一名称沿用下去了。时至今日，在粤语里，取其"不够刚硬"之特征，也被引申到指代胆小怕事或不成气候没出息的小人物。

蛋散落锅，油花四起，逐呈金黄！滋啦一声，炸的不止是蛋散，还有渐浓的年味，新一年的圆圆满满、家业兴旺。

初炸成型的蛋散

蛋散外表金黄，口感酥脆，这黄灿灿、有温度的传统小吃，承载着独特的记忆，让童年的美味重现，大人也一下子回到了小时候的甜蜜。

想知道蛋散怎么做嘛

戳视频看“蛋散的诞生记”⬇

（更多详细介绍戳此→）

随手一扯便能拉丝

啖上一口香甜酥化

这是童年的味道

更是家的感觉

蛋散寻味指引

【皇上皇山庄】

地址：佛山市南海区丹灶镇横江五金工业区祥龙路3号

电话：85401111、85414698

营业时间：06：30-14：00 、17：00-21：00

【嘉华轩茶餐厅】

地址：佛山市南海区丹灶嘉达广场首层A23-26号（丹灶汽车站旁）

电话：85412222、85442819

茶市时间：07：00-14：00 、17：00-21：00

诞生自农耕文明土壤的春节习俗

总有一种年味

还在人们的饮食习惯中世代传承

这个小年

买上煎堆，开上油锅

和家人一起吃出年味！

评论区说说这个小年你想吃点啥

来源：佛山新闻网

编辑：熊慧雯、邓嘉欣

校对：黎小文

监制：温爱霞