芝士和肉松

柔软又美味

原料

鸡蛋5个、牛奶70克、玉米油70克、细砂糖70克、低筋面粉90g、蛋黄1个、肉松适量、沙拉酱适量、芝士片数片、白醋5滴

01

先来制作蛋糕胚，准备室温鸡蛋，黄白分离，分别放入干燥无水无油容器中，蛋白中加入5滴白醋，准备电动打蛋器。将牛奶和玉米油同时放入干燥容器，用蛋抽不停搅拌至乳白色，充分乳化后将低筋面粉过筛到盆中，用蛋抽以画“Z”字的方法搅拌均匀。分3次加入蛋黄，每次都要以画“Z”字的方法搅拌均匀后再加入下一次，最终得到顺滑无颗粒的蛋黄糊，放于一旁备用。

02

先不加糖，电动打蛋器开高速，打发至粗大的鱼眼泡状态。开始第一次加糖，如果开始就加糖会抑制蛋白的打法，糖分3次加入，每一次都打发至蛋白霜气泡变得更加细腻了，再加入下一次。最终提起打蛋器，蛋白霜是比较长且能弯曲的状态就可以了，也就是湿性偏干的状态。将电动打蛋器转最低速，在蛋白中缓慢搅打几圈，卷出大气泡，蛋白霜就制作完成了。

03

取三分之一蛋白霜加入到做好的蛋黄糊中，大致翻拌均匀。然后全部倒入剩余的蛋白霜中，采用切拌和翻拌的方法搅拌均匀。边长为28厘米的正方形烤盘提前铺油纸，将做好的面糊在距离烤盘20厘米高处倒入烤盘，面糊是具有一定流动性的，左右晃动烤盘让蛋糕糊均匀摊开，震出大气泡。烤箱以上下火170度提前预热，中层，烤20分钟。

04

烤蛋糕的时间来准备沙拉酱，肉松和鸡蛋黄。烤好的蛋糕出炉后立即从烤盘中取出，放在网架上，撕去四周油纸散热，表面放一稍大油纸，再利用一个网架将蛋糕翻面，撕去底部油纸，蛋糕胚底部呈现毛巾面，换一张稍大油纸，再次利用网架，将蛋糕胚翻面过来，晾凉，晾凉的过程表面可以盖1张油纸，避免表面干皮。蛋糕胚晾凉以后平均切成9份。

05

将蛋糕两两摞在一起。两块蛋糕中间挤沙拉酱，量要多一些才好吃。表面覆盖1片芝士片，刷一层蛋黄液，放入空气炸锅中，选择2分钟，当蛋糕表面出现有焦黄的部分就可以出炉了，如果用烤箱的话要上下火220度烤5-10分钟，也是表面出现有焦黄的部分就可以出炉了。不烫手后在蛋糕四周涂抹厚厚的沙拉酱。蘸满肉松后就完成啦！

成品

切开看看，绵软的蛋糕搭配满满的酱料，吃一口，简直太满足了。

你学会了吗？

来源：美食天下  美食妃英理 的作品