熟茶冲泡，看似简单，其实还是挺复杂的。特别对于新手，最大的难题就是，泡出来的茶汤浓到酱油一样。一杯真正好的熟茶茶汤，呈现出来的汤色应该是，透亮的酒红色，在光下如玛瑙般晶莹剔透。今天和大家分享个人冲泡熟茶心得。

一、熟茶冲泡，首选紫砂壶

很多人喜欢用盖碗、还是瓷盖碗，瓷盖碗上了一层透明釉，透气性差，不利于熟茶茶味发挥。

且盖碗口比较大，水注入碗里很快散热，茶叶还没舒展开来，水温已经下降了，茶叶溶解内含物，难以充分发挥出来。之所以建议要推荐紫砂壶冲泡熟茶，首先紫砂不上釉，有气孔透气好，盖密封好，保温时间久及热量保持久，这样一来，容易把茶叶里的物质释放出来。

紫砂壶好像天生就是为熟普洱而生的，它的自身特质刚好满足熟普要求。 嘴小、盖严实、可有效保持水温，使温度不宜散；由于没有上釉，紫砂本身有气孔，其吸附性较好，能吸附热茶的渥堆味、杂味，能让普洱熟茶更好展现它的优点，醇正顺滑。

二、普洱熟茶最关键还是“醒茶”

醒茶是冲泡熟茶之前，必做的功课之一。熟茶经过渥堆发酵，会产生堆味、杂味，还有在长期仓储的过程中，还会有仓味、闷味，所以，不管是新的、老的熟茶，在冲泡之前都必须醒茶。

什么是干醒？什么是湿醒？

1. 干醒就是，把饼茶撬开后，装入醒茶罐（建议用云南建水陶）、牛气纸袋，最好是在天气比较干燥的情况下撬开，放在阳台或院子里，半小时左右，或者十几分钟也可以，然后密封后再放置一周左右时间即可。就是把堆味、仓味散发掉，这样茶汤口感也可更加黏稠、顺滑。

稍微注意一下，干醒袋及罐不要装太满，让内部留有空间，使得茶叶更能充分接触空气，对了，要避免接触光线、及异味，不能受潮。

2. 湿醒普洱，首先温壶，加热壶的温度，再把茶投入壶里，注入沸腾开水，盖好盖再观音沐浴，稍稍闷5秒，让块状熟茶能够得到充分润浸，头水醒茶汤直接倒掉。

三、投茶量决定口感及汤色

很多时候，经常会有朋友问我：“孔老师，为什么我泡的茶汤像酱油一样浓黑，还苦涩？”投茶也有讲究的，量少，没味寡淡。

一般来说，茶与水的比例是：100ML的水比7克茶，当然，关键还是看人投茶，有些人喜浓茶，有些人喜稍微淡一点；有些茶内含物质比较丰富，就少投点，出汤快一点，还有一些朋友的壶嘴出汤水路比较细慢，建议投茶少一点。千变万化，需要大家自己摸索，在冲泡过程中留意。同一把壶，不同时间使用，寻找最佳投茶量。

（温馨提示：一饼撬开一定会有茶沫，建议投茶时按照7:2-3比例投茶，以块为主，再以散及沫作补充，这样才能保证一饼茶喝到最后，口感稳定，并且不会出现酱油色。）

四、水温控制

大家应该都知道，熟茶特别是老熟茶，必须要沸腾的水冲泡，才能达到最佳。

例如：有一定年份的老熟茶，或者原料比较粗的茶，冲泡时内含物质溶出比较慢，所以需要沸腾的水，出汤可稍微慢一点。如果是“宫廷普洱”，出汤要快。关键烧水壶最起码是陶壶，铁壶更好，保温性能好，每次烧水刚好两冲的量。不锈钢烧水壶，散热快，水温不够，茶香气出不来。

新的熟茶，水温可95度，可避免各种杂味；老熟普必须沸腾水，还要慢出汤。这些需要不断练习、摸索。

五、出汤时间很关键

冲泡熟普时出现酱油色，一是投茶量大；二有可能茶本身质量问题；三是出汤时间没掌握好。一般来说，前面几水，掌握在5秒时间左右，不易闷泡过久。

云南普洱茶的内含物质很丰富，很饱满，如果出汤时间久，茶叶中茶多酚、芳香物质等会过度氧化，导致颜色偏暗、香味和滋味都不好。冲泡至中间时，闷20秒再出汤，后面可闷1分钟再出汤，尽量平衡每一泡的浓度。

每一次出汤一定要沥干茶汤，不要留根。如果中间有间断，再冲时的第一次出汤也是要快。

每日一茶，当做修行。在冲泡的过程中，也是历练自己。

【作者】孔源