相信很多人都喜欢煲汤，如果煲出“奶白汤”更是觉得自己“成功”了，这汤的颜色跟牛奶一样，感觉营养也是足足的。其实，真相并非如此！

广东省妇幼保健院营养科主任夏燕琼表示，“奶白汤”形成的原因其实很简单，汤中富含的脂肪在高温加热呈现煮沸后的翻滚状态时会使脂肪变成脂肪微粒，而食材当中的蛋白质是一种乳化剂，将脂肪微粒包裹住，形成了稳定的不溶于水的乳化体系。在光线照射下，会呈现出奶白色。

夏燕琼指出，汤的颜色与营养价值并没有什么联系，“奶白汤”不过是给人视觉上的冲击而已。相比于清汤来说，“奶白汤”里的油脂较多，经常喝这种“奶白汤”其实就是喝下去很多脂肪。摄入过多的脂肪，可想而知不但不健康，反而会对健康有害！

夏燕琼建议，想要减肥或控制体重、高血脂、高血压、高血糖、高尿酸或痛风的人，最好不要喝“奶白汤”，健康人也要适量。

编辑｜任君飞 责编｜张秀丽

通讯员 | 林惠芳 田爽

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