看！

大头菜丰收啦！

大头菜分为两种：一种为均安的大头菜，属于“名副其实”的大头菜，一个可以重达4斤左右，腌制后一般味道较咸；一种则属于江南头菜，一般在1斤以下，味道较淡，原产于顺德桂洲四基村，俗称“四基淡口头菜”，有“顺德土鲍鱼”之称。

容桂头菜起源于四基，发展于穗香、龙涌、大福基，名盛于穗香。《顺德县志》记载，清代乾隆年间邑人杨蘅在惠东县学官任上，把大头菜种子带到惠东，大大地改善了当地的民生。

每年农历八月末到九月初九重阳节间，

容桂穗香菜农就起畦下种，

三个月左右，春节前夕，就能收成。

今年容桂头菜进入收成时期，

天气晴好，村民正在晒头菜，

晾晒齐整，形成一道美丽的风景线。

头菜挖起后，放在竹棚上晒7至8天后，按100斤头菜放10-12斤食盐的比，将头菜放到盐池里腌制12-24小时，保证其咸淡适宜。

腌制完毕后，将头菜取出，放在地上再晾晒3至4天。随后把头菜埋堆，用尼龙膜全覆盖约一个星期左右，使腌晒的头菜由青变黄，除去原有的辛辣味。再把头菜放到露天晒，又再经过两次的一日一夜焗晒过程才能成商品包装上市。

容桂大头菜腌制晒干后咸淡相宜，甘香爽口，食味隽永，极具农家风味。

头菜叶也是宝，铺盐腌制，晾晒去青转黄，是为梅菜咸菜。是梅菜扣肉的重要原料，也可煲米沙粥，清热降火。

▲头菜伴烧肉（摄/顺德城市网网友“三叶枫”）

因为容桂头菜储存时间长又适合搭配荤菜，早在上个世纪便闻名遐迩，在那个繁华时期，因为靠近港口，这里的头菜经常出口到香港、东南亚等地，备受海外华人乡亲欢迎。回乡探亲的华侨也视头菜如宝，每逢有香港澳门亲戚回来，本地人也都会送上一袋头菜，香脆爽口、入口清香的头菜，既安抚思乡之情，又满足了口欲。

▲大头菜蒸肉饼（摄/顺德城市网网友“ray_chen”）

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