沙姜别名山柰，多用于食物的调味，可健脾去湿、温中散寒、开胃消食，但其并非姜类，只因气味与功效与姜类似，在广东一带被称为“沙姜”。

猪手更是健康的好帮手，尤其是猪皮富含胶原蛋白。据《随息居饮食谱》所载，其能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁”。

但它也有一个缺点，若采用寻常的烹饪方法，肉会过于肥腻。

今天这道“沙姜猪手”却是潇洒非常，不依赖煲煮的做法就能让食客露出吃货的本质。

主要材料

沙姜、猪手、药材包、生抽、纯正花生油、花生

制作过程

1.在处理猪手时，需要经过几道复杂的程序，先用旺火烧，待皮被火烤焦，摸起来不扎手意味着猪的毛发已经褪尽，用天然的丝瓜布刷掉表皮烤焦的部分。

2.在洗净后，加入药材包熬煮约40分钟，再把煮熟的猪手放入水中，放进冰箱冰冻1个小时以上，这样会让猪蹄紧致，在食用时口感加倍脆爽。

3.时间一到，取出猪手再拆开去骨，加切好的沙姜末、香菜，淋上生抽、纯正花生油搅拌均匀，最后添上炒好的花生，一道滋补佳肴就近在眼前。

起筷品尝，猪皮十分具有脆感，冰凉可口，清爽不油腻。

特别是沙姜的加入，让人叹服其妙用。

每当二者同嚼，特有的辛香让猪蹄香而不腻，沙姜含有的姜辣素，能为猪蹄增添一种独特的风味，吃上一口就让人对这道菜情有独钟。

寻味地图（沙姜猪手）

大皇鸭庄

地址：云浮市郁南县都城镇广隆园

往高速公路方向向前100米

营业时间：09:30-13:00

16:30-21:00

云浮融媒中心

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