在惠东县多祝镇，一直有冬天制作腊肠的传统，多祝腊肠味道醇香，口感独特，一直深受普罗大众喜爱，那么，我们多祝腊肠是怎么做出来的？制作有什么技巧呢？

在这个季节，每天凌晨三四点钟，辨肉经验老道的萧佛送便会到市场去挑选刚宰杀的猪肉，然后提回家中手工制作腊肠。老板萧佛送告诉记者，腊肠之所以让人回味无穷，制作工艺有讲究。人工将猪肉切粒比机器搅碎的肉酿制的腊肠口感更佳。由于都是纯手工制作，切肉是个大工程。据萧佛送介绍，1斤猪肉要切成100多粒小拇指甲大小的肉丁。切粒后肉丁经过手工酿制，肉粒均匀，比较松化，口感更佳。

萧佛送表示，品质好的腊肠一般肥瘦分明、腊衣紧贴、手质感好，而且色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色、腊肠切面香气浓郁，肉香味突出，要保证腊肠肉色鲜红、肉味香醇，晾晒腊肠的时候也是有技巧的。

据了解，萧家腊味由萧佛送爷爷起家，已经有百年历史。目前，近70岁高龄的他正在逐步退居幕后，让他的儿子，也就是第四代接班人，成为他家制作腊味的“主力”，年产量大约达到一万斤左右。

在此，我们也希望这个有特色又很美味的多祝腊味在今后能得到更好传承，让我们惠东更多老百姓可以大饱口福。