多吃调料，对健康究竟是有害还是有利？_南方plus

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民以食为天，

健康的生活离不开健康的饮食，

食盐、酱油、味精、醋……

各种各样的调味品，

赋予了食物不同的味道，

近年来，

“致癌”“有毒”“有害”等标签，

频频与调味品一同出现！

这也让我们创造佳肴的时候头痛不已！

吃味精真的会致癌吗？
食盐中的亚铁氰化钾有毒吗？

到底要如何正确地使用调味品才更健康？

那么，让我们先来揭秘调味品中这三大“传说”！

食盐中的亚铁氰化钾有毒吗？

亚铁氰化钾是一种抗结剂，可以延缓或阻止食盐结块。我国GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚铁氰化钾可以在盐及代盐制品中使用，按照标准规范使用对人体健康没有危害。

不仅我国，欧盟、澳大利亚、新西兰、日本等国家也允许在食盐中添加亚铁氰化钾。

许多人对亚铁氰化钾的恐惧可能是因为它的名字含有“氰化钾”，但亚铁氰化钾≠氰化钾，两者的化学性质有很大差异。亚铁氰化钾的氰根与铁离子结合紧密，稳定性很好，在亚铁氰化钾的溶液中几乎检测不到有毒的氰根离子，而且亚铁氰化钾的分解温度在400℃以上，此时食物已成焦炭了。

亚铁氰化钾按照标准使用没有危害，所以大家平时只要不过量摄入食盐，就不用担心啦！根据《中国居民膳食指南》2016版建议指出：我们要培养清淡口味，逐渐做到量化用盐，推荐每天食盐摄入量不超过6g。

味精到底能不能吃？

味精主要成分为谷氨酸钠，具有特殊的鲜味。现在有很多人做饭都不放味精，认为味精对身体不好，甚至认为其高温加热分解产生的焦谷氨酸钠致癌。

实际上，目前并没有科学证据显示谷氨酸钠或焦谷氨酸钠可致癌。欧洲食品安全局、美国FDA等多个权威机构通过安全性评估，一致认为味精的食用是安全的。

不过，焦谷氨酸钠是没有鲜味的，因此烹饪菜肴时，建议出锅前再根据个人口味添加味精哦。

酱油中的焦糖色会致癌吗？

焦糖色是一种应用广泛的食品添加剂，可使食物呈棕褐色，根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》焦糖色作为着色剂允许在酱油、醋、巧克力、可乐等食品中添加。

焦糖色本身是不致癌的，但它在生产过程中可能产生的副产物4-甲基咪唑被国际癌症研究机构（IARC）列为致癌物。

不过，4-甲基咪唑虽然在致癌物清单中，但它属于2B类，即对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分，或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。

联合国粮农组织／世卫组织食品添加剂专家委员会（JECFA）和欧洲食品安全局（EFSA）均评估认为通过进食含焦糖色食物而摄入4-甲基咪唑不会造成健康问题，大家还是可以放心打酱油~

9种不可错过的养生调味品

01花椒

花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。花椒还是一味中药，李时珍在《本草纲目》中提及：“花椒坚齿，乌发，明目，久服好颜色，耐老，增年，健神。”现代医学研究证明，花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具有局麻、镇痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗肿瘤、杀虫等药理活性。

02芥末

芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。它还具有解毒功能，特别是鱼蟹之毒，所以生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。