博罗好故事·非遗篇

一方水土养一方百姓

罗浮山下，物产丰饶

罗浮山豆腐花便缘起于此

罗浮山水豆腐花

传统制作技艺

六百多年前

有位陈氏祖父曾任宫中御厨

后南下迁徙，客居罗浮山下

夫妻俩每日于雄鸡报晓前

登山挑水磨豆，精制成豆腐花

用牛车拉至集市售卖

豆腐花细腻嫩滑

吃过的人们都赞不绝口

后来人们便给他的豆腐花起名“客家佬”

六百多年后

陈氏后人陈伟光

成为了第四代传承人

靠着这一碗祖传的豆腐花

创立了客家佬品牌

陈伟光：

用的是罗浮山的山水，换用其他水，起不到清甜嫩滑的感觉。

用好水，选好豆

是罗浮山豆腐花

制作的关键

选豆

选豆必选本地豆

罗浮山下的黄豆

蛋白含量高达48%

这也是陈伟光一直的坚持

他的儿子陈根柱也深以为然

每一颗黄豆都经过精挑细选

保证每粒黄豆饱满圆滑

放水浸泡5－8小时

让黄豆吸足水份

将泡好的黄豆

放入石磨中碾磨

按照一定比例

一边加水一边加豆

磨好的豆浆倒入锅中

用大火开盖煮沸去青

豆浆煮好后

用细腻的纱布

将豆渣过滤出来

加入熟石膏水

这些步骤

两父子都烂熟于心

配合默契

如今只需静心等待

传统豆腐花便已凝结成型

豆腐花雪白软嫩

入口即化

清甜甘香，沁入心脾

红豆豆腐花、黑豆豆腐花、绿豆豆腐花

这些新产品都是陈伟光在传承传统技艺后的创新

而陈根柱则开始着手研发豆腐花新的包装形态

改变人们从一口口吃豆腐花到吸豆腐的饮食方式

解决豆腐花运输过程中容易碎掉的问题

让豆腐花走得更远

陈伟光的前半生命途多舛，3岁时患上小儿麻痹症，19岁时被迫辍学，但这都没有摧毁陈伟光，反而让他更加坚定做好一碗豆腐花的初心。相比父亲，陈根柱的人生并没太多的曲折，但他也深知这道理。

或许

这是对祖辈流传下来的技艺

最好的传承

让传统制作工艺

在不断变化的时代里

绽放新的生命力

时代的车轮滚滚向前

一碗豆腐花在陈氏家族的手中

不停地流转

从祖辈的求存

到陈伟光的求新

再到陈根柱的求变

每一代人继承的不仅是罗浮山豆腐花制作技艺

更是融入客家人

血液中的自强不息、开拓进取的精神