咀香园杏仁饼传统制作工艺发源于中山石岐，后来逐渐流传到澳门等地区。

清光绪末年，杏仁饼诞生于的香山县城石岐，由兴宁里萧友柏的妾侍林大姑指导女佣潘雁湘创制。潘雁湘籍贯顺德，系自梳女，曾跟糕点师傅做帮工，后到萧家帮佣。

时值萧家老夫人寿辰，潘雁湘在林大姑的指导下，用绿豆粉和糖腌制过的肥猪肉片，精心制作成绿豆夹肉饼招待宾客。此饼入口甘香松化，肥而不腻，咀嚼之有杏仁香味，宾客品尝后，赞不绝口。

从此，绿豆夹肉饼流传开来，成为当地节日送礼招待亲友的佳品，因其形状似杏仁且有杏仁香味，故称杏仁饼。后来，萧友柏向时任香山知县的覃寿堃呈奉该饼，知县品尝后大加赞赏，当即写下“齿颊留香”四字。

1911年，萧家开始作坊式生产杏仁饼，并使婢女到泰东戏院等叫卖以帮补家计。民国七年（1918年），因政府规范工商税收，萧家正式进行工商登记生产杏仁饼，店号“咀香园”。1928年注册商标为“玫鹤牌”，又名“梅鹤牌”，产品全部零售。

1935年，咀香园杏仁饼获美国檀香山国际食品博览会“金鸡奖”。2006年，“咀香园”被商务部授予“中华老字号”称号。

杏仁饼以绿豆粉为主要原料，用木制饼模打制杏仁状的饼样，并加入特制猪肉做夹心，经过一系列传统烘焙工艺制成。咀香园杏仁饼的制作主要包括浸豆、烘豆、脱壳磨粉、制猪肉馅、磨糖粉、拌粉、倒模成型、烘焙、冷却到包装多个工序。

制成的杏仁饼呈直径5.5厘米的淡黄色圆饼，入口甘甜松化，齿颊留香。

目前咀香园杏仁饼传统制作工艺已被列入广东省非物质文化遗产名录。