最近寒潮来袭，

大家是不是都穿上了厚厚的衣服？

在这大冷天，唯有美食才能安慰人心。

今天，农业君就带大家来解锁

好评如潮的、有1000多年历史的

封开杏花鸡

封开杏花鸡的由来

史料记载，肇庆市封开县的杏花鸡养殖已有1000多年历史，早在唐朝，首魁状元莫宣卿把家乡的封开杏花鸡带到京都呈上，让封开杏花鸡在千年前就名声大噪，成为朝廷贡品，也成就了流传在广东大地“无鸡不成宴”的佳话。

在漫漫历史长河中，人们对封开杏花鸡的喜爱也是经久不衰。如今，封开杏花鸡是广东省主要出口品种之一，更是作为广东十大名鸡，出现在各种电视、宣传海报上的“明星”。

2014年，封开杏花鸡区域公用品牌下的企业经营品牌“金凤凰牌杏花鸡”被相关部门评定为“广东名鸡”。

封开杏花鸡的独到之处

封开杏花鸡这么有名，

那它到底有什么特别之处呢？

01、山水交映出好品质

封开县坐落在北回归线上，其地理环境可用七字概括——“山环水绕水环山”。封开当地多为丘陵山坡，土壤为沙质土，村中小道溪流潺潺，偶有果树映衬，玉米、花生、木薯等作物品种丰富，为封开杏花鸡提供了优越的生长环境。

封开杏花鸡在山野之中呼吸着新鲜空气，饮用清泉，觅食草子、虫蚁，还有宽阔小山岗作为“健身房”。这里的土壤ph值为5.5-5.6之间，属微酸性，土地的各种微量元素(如锌、铁、锰）特别适宜杏花鸡的生长，加上饲养者使用特有草药（白花苦晩藤）和谷物喂养，杏花鸡个个体质健壮。

02、“原装”纯种

杏花镇养鸡的历史悠久，杏花鸡从品相、肉质上严格把关，不仅保持了外观上表皮光泽、体形匀称，而且从种源上坚持原种生产，不引进大型鸡进行杂交。

03、山间传统放养

封开一带是广东特有的“火山泥”地区，雏鸡养到45天后，即散养于山林，溪水清清，任其拾食遗穗、虫蚁、野果，从而吸收“火山泥”中的矿物质，保证杏花鸡自然生长。

封开杏花鸡的主要特征

封开杏花鸡的主要特征是细小味香，皮薄肉嫩，还有山地鸡显著的特点——肌肉结实，骨骼细而坚硬，肉质还富含人体必需的氨基酸、蛋白质和微量元素，鲜美清香，名声在外。

大家在市场上购买封开杏花鸡时，可以根据以下特征来辨别：

• 体型小，头小脚小身体小；

• 毛色为米黄色，颈部毛色深过背部，羽部又有黑色斑点，整体体态清秀。

封开杏花鸡的品牌价值

封开杏花鸡向来享有“玻璃皮、蔗渣骨”的美誉，是广东省名特优新农产品区域公用品牌，被列入“粤字号”2019年县域名特优新农产品区域公用品牌百强。

直至今天，封开杏花鸡依然是当地人致富的法宝。山清水秀，加上丰富久远的农耕文化作为底色，封开杏花鸡正延续着祖辈流传下来的匠心精神，通过科学种养，助推农业增效，农民增收。

如何做出好吃的封开杏花鸡

封开杏花鸡的胸肌丰满，纤维细嫩，皮下脂肪分布均匀。养殖天数都在150天以上，体重约两斤半至两斤六两之间，体型较小，最适合做“白切鸡”和“隔水蒸鸡”。

美食笔记

# 白切鸡

✅ 烧开水后关小火，把处理干净的封开杏花鸡放入开水中，通过“七上八下”入锅烫，让膛內温度与鸡肉表面一致，这样鸡肉的口感更好；

✅ 将整鸡放入开水中浸泡20分钟，熟透后捞起过冰河；

✅ 搭配制作沙姜酱油或者姜葱油碟，味道最佳。

# 隔水蒸鸡

以一只杏花鸡为例。用约12克盐加上花生油搅拌，均匀抹在鸡肉表面，按摩鸡肉入味，腌制15分钟后，再隔水蒸制20分钟即可。

除了白切鸡和隔水蒸鸡，还有葱姜鸡、豉油鸡、柱候鸡、口水鸡、土窑烧鸡、猪肚鸡、三杯鸡、辣子鸡、啤酒鸡、大盘鸡等N种做法。

写到这里，农业君已经饿了

只想赶紧来一盘白切封开杏花鸡！

如果你买到一只杏花鸡，

你会怎么吃呢？

欢迎留言告诉农业君吧~

资料整理自广东省名牌产品、西江日报等

实习编辑：袁翠美