清晨，太阳从地平线上升起，崭新的一天开始了。

而在新一天的开始，一份美味且丰盛的早餐，总能让我们从疲惫中被唤醒，更给新的一天带来满满活力。

正所谓“一日之计在于晨”，早餐，一定要吃好。

对吃这方面认真且执着的广州人，自然很重视吃早餐这件事。

街边的早餐档、肠粉店，老城区的茶楼里，总不乏前来觅食的老广，更不缺的，还有那一道道的早点美味。

在广州，就早餐，都可以拍一整季的《舌尖》。

肠 粉

要说广式早餐的代表，非肠粉莫属。在这座城市的街头巷尾，我们总会吃到那一碟可口的肠粉。

热气腾腾的蒸柜中，散发出来的，除了是充满米香的蒸汽，还有这市井中的烟火气息。

肠粉大体可以分为广式肠粉与潮汕肠粉。而这两大“门派”，常常因为谁最好吃而“吵”得不可开交。

而对应制作工具的不同，用可以分为抽屉式拉肠、布拉肠、窝篮拉肠、木柜拉肠......

将米浆倒入、平铺，加入猪肉、牛肉、猪肝等食材，然后放入蒸柜中蒸煮。

待肠粉蒸熟，打开蒸柜，用刮刀卷起肠粉，放入碟中，淋上一勺美味的酱油，看似简单、味道却不简单的肠粉就“诞生”了。

肠粉皮薄可透光，馅料在粉皮下若隐若现，米香、肉香与酱油的完美融合，香气诱人。

生滚粥

在广州，很多早餐店的标配，除了肠粉，还有各类生滚粥。

广式的粥水，粥水与米要柔腻为一，粥底口感又绵又软又滑，入口爽滑细腻。

想清肠胃，可以来一碗白粥；想有点肉味的，可以来一碗皮蛋瘦肉粥；想要丰富一点，可以来一碗艇仔粥......

简简单单的一碗粥，在老广们的巧手之下，有了更多风味，有了更多的可能。

很多老广的早餐，是一碗粥搭配一碟肠粉，或者是搭配一碟“油炸鬼”。

尽管简简单单，却在一顿饱腹过后，幸福感满满。

猪肠粉

如果说肠粉需要现点现做，需要一些等待的时候，那么“即买即有”的猪肠粉，可以说不少赶时间的“打工人”的选择。

猪肠粉白如雪，薄如纸，口感滑嫩，蒸煮方式与沙河粉相似，以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再把粉皮卷成长条形，因形似猪肠而得名。

吃的时候，用剪刀剪成一小节，淋上酱油、熟油，撒上白芝麻，拌匀后即可食用。

当然，比较经典的吃法，当然是淋上牛腩汁，或再码上一份牛腩。

在香浓腩汁的“包裹”下，米香与腩汁的香味相融，吃起来香而不腻。

云吞面

每个广州人心中都有一碗云吞面。它不仅存在于我们早餐的菜单中，一日三餐（甚至五餐），都会有云吞面的“身影”。

而一碗云吞面的灵魂，就是那通过手工压制的竹升面。

所谓“竹升面”，就是用竹升（即竹竿，因“竿”字粤语发音不吉利而改为“升”）压打出来的面条。

经过面店师傅用竹升的压打，面条更爽滑弹牙，韧性十足。

除了面条，云吞皮也是通过竹升压打的方式制作而成；而汤头，则是用了大地鱼和虾头熬制数小时而成......

看似普普通通通的一碗云吞面，每道工序，都凝结了面店师傅的心血，体现了满满的匠心。

濑 粉

这里指广州西关濑粉，是广州一种比较传统、古老的早餐，距今已有上百年的历史。

相传在物质匮乏的年代，人们把隔夜饭风干、打磨成米粉、撞成粉浆，最后将米浆“濑”进沸水煮制而成，这就是广州濑粉的雏形。

用米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉槽中挤压，孔中“濑”出又长又韧又爽滑的粉条，故名“濑粉”。

广州传统濑粉的特点，是粘稠度比较高。米糊状的濑粉，吃起来绵滑香软。

加入虾米、冬菇、叉烧、猪油渣、冲菜等食材，口感更加一流。

水菱角

水菱角，可以说是一种特殊的濑粉，做法与濑粉没有多少差异。

而制作的难点，则在于“挑”的过程，需要手工一个个挑起成型放入水中。这一工序，相当考验手工与力量。

淋上熬煮的米浆汤，撒上葱花、辣萝卜粒，米香浓郁，简简单单却浓缩了原汁原味的广州味道。

早茶点心

说到广式早餐，怎么能少得了“饮早茶”呢？

早茶，早已成为广州人、乃至广东人日常生活中的一部分。点上“一盅两件”，看看报纸，与好友聊天吹水，“偷得浮生半日闲”。

广州人说的“饮茶”，不仅仅饮茶，还有一笼笼凤爪、排骨、糯米鸡......

还有被称为“早茶四大天王”的虾饺、叉烧包、干蒸烧卖、蛋挞......

品种多样，丰俭由人。想吃什么，点就是了。

现在，我们也很少为了饮早茶而“晨咁早”起床，很少因为去晚了就没东西吃，而现在的茶楼，基本找不到还有“推车仔”的了......

关于饮茶，好像很多东西都变了，但“得闲饮茶”的习惯，始终如一。

//////

当新的一天到来，能唤醒我们的，不是闹钟，也不是梦想，而是一份美味且丰盛的早餐。

一碟拉肠、一碗白粥、或是一份猪肠粉......一份美味的早餐，给我们带来新一天的动力。

一日之计在于晨，早餐一定要吃好。

答应我，今晚早点睡，明天一起去吃早餐吧！