增城迟菜心，又名高脚菜心，广东省增城市特产，中国国家地理标志产品，素有“蔬菜之王”、“菜心之冠”之美誉。

在清宣统时期开始就有种植迟菜心的记载，距今已有600多年的历史。

虽然它只是一颗菜心，却远近驰名，多次获奖，斩获了“国家地理标志证明商标”、“国家地理标志保护产品”、“国家地理标志保护产品”等荣誉。

同是菜心，为什么增城迟菜心如此优秀呢？

菜心界的“高富帅”

01增城迟菜心之“高”

迟菜心又被叫做高脚菜心，在生长的过程中，最高可达1米高，重2500克。迟菜心个头极大，却不粗鄙。

02增城迟菜心之“甜”

增城迟菜心比一般菜心上市时间晚，一般要在深冬。虽然它每年都姗姗来迟，但天气越冷，迟菜心就越甜，尤其是经过打霜后的迟菜心，不仅甜还很脆，无筋无渣，皮脆柔软，菜味浓郁，不是一般菜心可以媲美的。

03增城迟菜心之“空”

普通的菜心如果出现空心，就会不好吃，但增城迟菜心越是空心，越好吃。将其掰断，我们会发现中间有个手指粗细的空洞！这个空洞最大的好处是可以让各种养分被迟菜心充分吸收，从而让迟菜心更爽更甜更多汁。

04增城迟菜心之“富”

增城特有的沙泥土富含多种微量元素，让迟菜心每千克就含蛋白质13~16g，还含有钙、磷、铁等微量元素，品质柔嫩，风味可口，营养丰富。

增城迟菜心属于低热量蔬菜，还含有不溶性膳食纤维，可以说是肠道的“清道夫”，好吃不长胖！

05增城迟菜心之“专”

别的菜心一年收三茬，增城迟菜心一年种一造，立冬前后栽种，等到深冬才上市，这也是它被叫做“迟菜心”的缘故。

因为在深冬里成长，低温和长时间的生长，让迟菜心比普通菜心吃起来更甜，柔嫩无渣。有近百天的积累，才有增城迟菜心的甜！

下霜时的增城迟菜心，有时会披上一层雾白色的外衣，这个时候拿来白灼或者炒腊味，真是又鲜甜又美味。越冷越好吃，这就是增城迟菜心的特色。

不是什么菜心都叫增城迟菜心

迟菜心产于北回归线上的广州市增城区。

这里阡陌纵横、众山环抱、气候温暖，常年平均温度21.6℃ ；而且这里以壤土和轻粘土为主，土壤肥力较高及有机物含量丰富。

独特的地理环境，孕育出了增城迟菜心，在这里生长的菜心皮脆肉软，茎肥叶厚，炒脆煮软，清甜无渣，菜味极浓。深受广东人欢迎。

增城迟菜心在种植的过程中，采用原始的耕种方式，不喷洒农药、施用农家肥种植，从而让青菜回归原生态的健康。

深冬至，菜心甜，

增城迟菜心，虽然姗姗来迟，

但当它的鲜甜滋味绽放在舌尖之时，

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|优品百科

增城迟菜心产于广东省增城辖区内的小楼镇中。小楼镇位于广东省广州市增城区中北部，林木覆盖率达57.6%，是广州东部大绿化带的重要组成部分，被列为国家第二批生态示范区，除了自然风光优美，林木众多。

正宗的迟菜心产于小楼镇腊布村，腊布村有着符合迟菜心生长的四大条件：种苗、土壤、雨水和温度。小楼镇土壤的酸碱度在pH6.5—7.5之间，以壤土和轻粘土为主，土壤肥力较高，有机物含量足够；增城在初冬季节常伴有连绵小雨，正好满足迟菜心的灌溉需要；迟菜心在一般在深冬才收成，按有经验的农民的说法，一年内要冻上五天，迟菜心才更显清甜，而有经历霜降霜打的迟菜心更是锦上添花，小楼镇冬天的气温较市区要冷上一点，更符合迟菜心的生长。

2010年11月23日，原国家质检总局批准对“增城迟菜心”实施地理标志产品保护。2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。2020年5月20日，入选2020年第一批全国名特优新农产品名录。

【统筹】董伟富、许金灵、张晶

【文字/编辑】黄文静