新年新气象，新年新生活

2021年已经到来

让我们用精心挑选的美食

好吃好看好彩头

再次开启元气满满的新年生活吧！

2021

期待值100分的2021年

从美味的北乡马蹄开始

北乡马蹄

个大肉嫩、清甜多汁、爽脆无渣

有生津降火清热解毒和滋补身体的功用

可作水果、蔬菜，可制罐头、凉果蜜饯，既可生食，亦可熟食

1、地理优势

韶关乐昌素有“中国马蹄之乡”美誉。马蹄在乐昌市乐城街道办、北乡镇、廊田镇辖区内均有种植，以北乡镇种植的为最佳。乐昌市位于广东省最北部，南岭山脉南麓，武江的中上游。这里的秋冬季节日照光线强，昼夜温差大，极有利于马蹄生长环境。北乡三面环山，北乡河流源于西坑山泉水，灌溉出的马蹄特别甘甜。

2、历史渊源

北乡马蹄在乐昌市已有数百年的种植历史，因主要产于北乡镇而得名。

清同治十年（1871年）续修的《乐昌县志》即有种植马蹄的记载。

据民国二十年（1931年）重修《乐昌县志》记载：“荸荠粤名马蹄，正月埋畔泥内发出芽，二、三月种水田中，暑前又分种，冬至前后采卖，其味如菱，或晒干为末，中蛊毒者，滚水调服，三钱即解。《见粤中见闻》。按邑之马蹄，甘嫩无比，为他县所不及。”

《中国名镇大典·广东》《韶关市志》均有关于乐昌特产北乡马蹄的记载。

北乡马蹄的正式名称，最早有文字记载的是2000年重修的《乐昌市志》。

北乡马蹄不仅有悠久的历史渊源，还有一个美丽的传说。相传有位神仙来到乐昌，见这里山青水秀，佳景天成，物华天实，人杰地灵，弄种马蹄，个大均匀，亲口品尝，清甜爽口。于是神仙便化为凡人，与当地百姓一起种马蹄。有一次，王母娘娘设蟠桃会，这位神仙把乐昌北乡的马蹄献给王母娘娘，列席大会仙果之一，众仙吃后，赞不绝口，尔后又有八位神仙下凡，慕名北乡而来，不愿再回到天上，久而久之，便在北乡后面化作雄奇秀丽的九峰山……而今九峰之一的马蹄峰，便是那位种马蹄的仙人变成的。

3、营养价值和药用价值

北乡马蹄之所以如此受人喜爱，还因为它拥有极高的营养价值和药用价值。马蹄中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处。同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此马蹄适于儿童食用。

北乡马蹄，不但营养丰富而且尚有极高的药用价值。明代李时珍的《本草纲目》早有记载，称马蹄具有清热解毒、生津止渴，润肺化痰，明目退翳的药用价值。而乐昌马蹄更是“家族”中的代表。它皮红肉白、个头比一般马蹄稍大，味甜多汁、肉嫩无渣，自古更有“地下雪梨”之美誉。

马蹄入药历史悠久，其中《随息居饮食谱》只用了26个字就概括了马蹄的保健作用，即：“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。现代科学研究还发现，马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分——荸荠英。马蹄具有很好的医疗保健效果，其苗秧、根、果实均可入药。

4、如何挑选马蹄

不同规格的马蹄口感不一样，

具体请看下图↓

5、多种吃法

口感爽脆的北乡马蹄是水果界的特别存在，果肉清甜多汁，可作水果亦可作蔬菜，还可制罐头，作凉果蜜饯，既可生食，亦可熟食。不妨尝试与各种食材搭配，你会有意外的惊喜喔。

马蹄甜汤

主料

1、马蹄2、银耳

3、红枣

4、冰糖

1、银耳浸泡一小时，发开后清洗干净，去掉黄蒂，摘成小朵。

2、马蹄洗净，削去外皮，切成小块，红枣洗净备用。

3、将银耳碎，马蹄小块，红枣和冰糖一起放入高压锅中，加入适量的水，大火上汽后，转小火压20分钟即可。

马蹄炒木耳

主料

1、马蹄------2个2、黑木耳------20克（泡发后大约200多克）

3、蒜------2瓣

4、香菜------2根

5、新鲜尖米椒------若干

1、马蹄去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒斜切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香。

2、放马蹄在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。

马蹄糕

主料

1、马蹄------185克2、马蹄粉------15克

3、片糖------150克

4、清水------750克

1、马蹄削皮剁碎备用，在马蹄粉中加入350克水，充分搅拌，搅拌至无颗粒，过筛，马蹄粉拌均匀后过筛，备用。

2、锅里加400克水烧开，加入150克片糖熬至完全融化，关火后迅速加入两勺生浆，搅拌均匀。熟浆倒回生浆里，边倒边搅匀，加入马蹄碎搅拌均匀，盖一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞。

3、水开上锅大火蒸30分钟，取出晾凉，待完全冷却后，倒扣在砧板上脱膜，切块装盘。

新的一年已经到来了，

会吃的你，

美味的北乡马蹄

也赶紧安排起来吧！

综合整理自韶关市人民政府门户网站、乐昌市人民政府门户网站、南方日报等

实习编辑：陈誉嘉