【节日新菜】

今日推荐——炸茄盒

（图片来源于网络）

材料：

猪肉馅100克，长茄子3个，鸡蛋3~4只，淀粉50克，面粉50克，葱姜末、五香粉、食盐、椒盐粉、料酒、鸡粉、香油适量。

做法：

（1）准备大碗，放入猪肉馅，入适量姜末、五香粉、食盐抓拌均匀。

（2）再加入料酒3勺，鸡粉、蛋清、香油，正向搅拌，可适时加入少许清水，助调味料充分融入肉馅。

（3）鸡蛋打散后搅拌，逐次加入面粉、椒盐粉、淀粉，兑入适量清水调成流体状面糊。

（4）长茄子切1厘米厚圆片，中间切开但勿切断，形成“夹”状。

（5）将适量肉馅塞入茄夹中，然后抹匀面糊，撒适量葱花、椒盐粉。

（6）锅内放油，待油四成熟时，轻置茄盒于油锅内，两面翻炸至面糊金黄，茄香四溢时，捞起即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

“藜藿盘中生精神，珍蔬长蒂色胜银。”茄子为茄科茄属一年生草本植物，为少有的紫色蔬菜之一。茄子是好东西，营养价值高、热量低。说它营养价值高，除了有一般蔬菜的维生素和膳食纤维的优点以外，它还含有特别丰富的类黄酮物质，每100g大约含700mg的类黄酮。类黄酮除了有强大的抗氧化作用以外，还能改善循环，提高免疫和预防癌症。另外，里面所含的皂苷还有降胆固醇的作用，对于冠心病、动脉粥样硬化患者特别有益。茄子的类黄酮成份多存在于皮肉接触的地方，而且容易溶于水，所以想要获得茄子的营养成份，还是不要削皮、不要浸泡，即切即煮为好。加上猪肉和蛋，荤素搭配，更适合大众口味。

小贴士：

茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食。

本期值班医师：

张嘉文，《每日一膳》专家团队成员，住院医师，医学硕士。擅长针刺、艾灸结合中药调治多种亚健康状态。

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【记者】严慧芳