作为粤港澳大湾区的北部生态核心，广州从化不但风景靓、乡村美，还有好多特色美食。今天小编就带大家去吕田镇揾美食，屏幕前的你不要馋到流口水了哦~

近日，从化区融媒体中心与区新时代文明实践中心共同打造《从化乡村小康直通车》节目走进吕田镇，通过节目向市民群众介绍从当地地道美食，并在广州市区融媒体中心客户端“新花城”播出。

此次直播既是从化积极开展新时代文明实践活动，践行乡村振兴战略，聚焦发展壮大现代农业，守稳农业农村基本盘，也是广州市区融媒体中心客户端“新花城”助力新时代文明实践阵地建设，助力乡村振兴、助力脱贫攻坚的又一次生动实践。

吕田镇的地道美食非常多，

不同季节，美味也各不相同，

现在正值冬天，

我们要去寻味的这两道美食，

也很特别，天气越冷就越好吃，

小编先带大家去新联村找寻第一道美食~

吕田大芥菜

近日寒潮驾到，

大家在期盼着冰挂的时候，

为食一族也等待着品尝霜冻芥菜的美味。

一直以来，

吕田大芥菜以棵大叶绿，

爽脆清甜远近闻名。

新联村海拔高，气温低，

冬季时常伴有霜降，

独特的地理环境和气候条件

使得这里生长的大芥菜别有一番风味。

2020年8月，

新联村更是凭借大芥菜入选

首批广东省级“一村一品、一镇一业”

专业村名单。

2020年，新联村种植芥菜总面积在300亩左右，家家户户都有种植。村民黄世余种了近6亩大芥菜，“吕田大芥菜一般是冬种，有两到三造，芥菜的生长周期一般60天，10月初种，12月就开始上市， 现在正是品尝吕田大芥菜的最佳时节，吕田大芥菜可以卖到一斤3元、4元不等。”黄世余说。

一般来说，

一棵正宗的新联村大芥菜

可以重达2-4斤，叶面宽大碧绿，

叶子边沿圆滑，菜梗是展开的，

比一般的芥菜宽大，

颜色是青绿色中带点白色。

大芥菜越大越好吃，

因为它的叶茎更为厚实，

吃起来更多汁更爽口。

据黄世余介绍，吕田大芥菜有多种吃法~

→切片清炒或者炒腊味，爽甜可口；

→用来煲腊猪脚，则香浓甘甜；

→有剩余的话，还可以做成酸菜。在吕田，村民一般都会用吃不完的新鲜大芥菜加工成酸菜，味道酸爽，非常好吃，当地又叫“水录菜”或“雁菜”。

接下来，小编带大家去桂峰村找寻第二道美食~

吕田高山腊味

每年一到秋冬季节，

吕田的高山腊味就开始登场。

在村民房前屋后的大晒场，

一串串的各式腊味一字排开，

场面相当壮观。

生晒腊味在吕田有着悠久的传统，

村民采用当地农家饲养的

猪、鸭等腌制生晒风干，

腊香浓郁，令人垂涎三尺。

在村民陈伟勇家，

一阵阵浓郁的腊味香味不断飘出。

据他介绍，

他晾晒的腊味有猪头皮、腊肉、

腊肠、猪脚、猪肝、腊鸭等。

猪脚煲芥菜、腊鸭芋头煲、

焗腊味饭等这些美食特别好吃，

小编光是想想就忍不住流口水了~

腊肠、腊肉是吕田高山腊味的“孖宝”。腊肠取材于土猪的上肉，按七分瘦三分肥的比例搭配，腌制时只加入盐和吕田头酒搅拌，而为了使腊肠吃起来比较有韧性，村民一直沿用传统的切粒灌肠，而在灌完肠之后，就用排针在每根腊肠上面扎孔，这样一来可以防止胀破肠衣，二来也可以让腊肠里面的空气排出来，这样更容易风干。相比广式腊味的甜味，吕田腊味呈现的是咸香囗感。

“晒腊是有讲究的，风大一点、阳光好一点的话，自然会快干一点，腊味主要是靠风干为主。”陈伟勇说，腊肉一般晾晒十天左右，腊肠要半个月左右，腊鸭则最少要二十天以上。“选腊肉最好的就是不是很肥也不是很瘦的，如果你吃不了肥的话，就会觉得瘦的比较好吃。”

现在正值假期的大好时光，还等什么呢？快点来从化摘下大芥菜，吃碗暖笠笠、香喷喷的腊味饭啦~

吕田腊味购买联系方式：

13544511273 （陈先生）

吕田大芥菜购买联系方式：

13724070632 （黄世余）

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文字：利嘉娴

摄制：巢扬智 赖国东

编辑：黄丽敏

初审：陈治

编审：梁伟东

审核：邬影红