|北乡马蹄

中国国家地理标志产品，

主产于广东省韶关市乐昌市。

马蹄之肉白嫩如脂，爽隽无比。

它亦蔬亦果，生吃清脆多汁，

有一种质朴与清新的味道。

CCTV推荐的中国好马蹄

乐昌北乡马蹄美誉响全国，曾登上CCTV4《远方的家》栏目之第220期《登广东之巅，行南岭以南》，被走访记者赞不绝口。

它到底有什么魅力？

北乡马蹄以个大肉嫩、清甜多汁、爽脆无渣为特点而闻名省、港、澳市场，是“马蹄家族”中的佼佼者，它皮红肉白、个头比一般马蹄稍大。

马蹄生于水田中，在泥中结果，是名副其实长在水里的果。这种水中之果，肉质雪白、脆甜多汁、清爽可口，加上具有清热润肺、生津消滞等功效，也被称为“地下雪梨”。

岭南之北的爽脆生动

岭南最北，武江中上游，四面环山，雨水充沛。受温润的亚热带季风吹拂，大片绵延的天然冲积平原，经冬蕴春，积年而成。深而肥沃的土壤，富含矿物质的山泉水，孕育出甘甜无渣的北乡马蹄。

乐昌，素有“马蹄之乡”的美誉，而其中又以北乡为优。北乡镇还是韶关市优质高产马蹄种植示范区，马蹄是该镇农民的主要经济来源之一。

北乡垌是一片部积盆地，水田上面有一层15至20厘米灰黑肥沃的泥土，下面是黄钯沙土，而马蹄恰恰适宜在两层泥土间的夹层结果。

北乡马蹄二、三月种于水田中，球茎在秋季形成，北乡昼夜悬殊的温差，有利于马蹄球茎的生长和养分的积累，因这里三面环山，冬季时对马蹄生长又有保温作用，这些独特的自然生态环境，为北乡马蹄的生长提供了得天独厚的条件。

好马蹄的背后，饱含农人的汗水

马蹄生在深土里，不能使用大型器械，只能采用人工采挖，以保证马蹄完好无损。

汪曾祺老先生曾在《受戒》里这样写道：“秋天过去了，地净场光，荸荠的叶子枯了——荸荠笔直的小葱一样的圆叶子里是一格一格的，用手一捋，哔哔地响，小英子最爱捋着玩，——荸荠藏在烂泥里。赤了脚，在凉浸浸滑滑溜的泥里踩着，——哎，一个硬疙瘩！伸手下去，一个红紫红紫的荸荠。”

在乐昌北乡，是用耙头和小锄头来挖马蹄的。冬至后，马蹄就可以开挖了，农户们用耙头将五、六寸厚的土层反过来，一个个红彤彤的马蹄就露了出来。偶有漏网分子，农户们便会用小锄头捡漏。

为了保证收到的马蹄都是个个均匀，农户们都会进行精细分拣，让品质得到保障。

新鲜采挖的马蹄，洗去泥浆，去皮后往嘴里塞，甘甜的汁水溢满口腔，犹如喝了一口甘冽的山泉水，身体里的冬燥瞬间被拂去！

马蹄药食兼用，

富含维生素、粗纤维及多种微量元素，营养丰富，

它亦蔬亦果、简单易做！

马蹄红枣银耳羹、马蹄炒肉、马蹄糕、煲汤······

样样皆宜！

美邻们，趁着北乡马蹄新鲜上市，

让我们在寒冷的冬日里，

一起来感受人间烟火的温暖与香甜。

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|优品百科

马蹄，又名荸荠、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，北乡马蹄，广东省乐昌市特产，中国国家地理标志产品。

清同治十年(1871年)续修的《乐昌县志》即有种植马蹄的记载。

据民国二十年(1931年)重修《乐昌县志》记载:"荸荠粤名马蹄，正月埋畔泥内发出芽，二、三月种水田中，暑前又分种，冬至前后采卖，其味如菱，或晒干为末，中蛊毒者，滚水调服，三钱即解。《见粤中见闻》。按邑之马蹄，甘嫩无比，为他县所不及。"

《中国名镇大典·广东》、《韶关市志》均有关于乐昌特产北乡马蹄的记载。

北乡马蹄的正式名称，最早有文字记载的是2000年重修的《乐昌市志》。

【统筹】董伟富、许金灵、张晶

【文字/编辑】黄文静