近日，文旅部发布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单，其中，“潮州菜烹饪技艺”、沙县小吃制作技艺、柳州螺蛳粉制作技艺等入选。

潮汕菜，“美食功夫”将中国文化传播海外

2017年发布的《中国粤菜产业发展报告》显示，全国潮汕风味餐厅共有15000多家，约占全国粤菜餐厅总数的17%。广东分布超50%，其次是福建、江苏和浙江，四省合计约67%。其中，浙江境内的潮汕风味菜占当地粤菜的比重最高约24%，广东潮汕菜约占当地粤菜门店总数的17.5%。潮汕菜在立足广东的同时，在全国多个地方快速发展。

潮州菜是广东菜的主要流派之一，形成于宋代，兴盛于清代，分布区域以潮汕为中心，跟随华侨一路漂洋过海在东南亚、欧美等国家和地区快速发展。它富有地方风味，以精于烹制海鲜、重视原汁原味而著称。众所周知，技术精细、工序讲究是潮菜烹饪的突出特征，潮汕美食素有“工夫食”之称，更熔铸着潮人精益求精、刻苦耐劳的精神。

红餐网创始人陈洪波分析表示，潮汕菜作为粤菜大品类下的分支，具备与粤菜相同爆发潜质。具有品类产品丰富、口味具有辨识度、且重视食材本味等特点。产品结构可赠可减，小到卤鹅店，大到潮汕酒楼。搭配不同消费场景，早餐到夜宵五档产品结构都可匹配。

潮汕菜中的潮汕牛丸尤其具有网红特质，成为近年来发展快速的单品。

《舌尖上的中国》火热播出全国刮起一股寻找潮汕美食风，很多美食老饕和时尚美食KOL纷纷去潮汕地区开启美食之旅。据网上信息显示，现在很多90后年轻人节假日的美食之旅都已经不去广州、成都、重庆，首选是去潮汕。

沙县小吃、螺蛳粉，物美价廉在全国开枝散叶

据沙县小吃办统计，沙县小吃已遍布全球62个国家和地区，全国沙县小吃门店超8.8万家，连锁标准店3103家，年营业额超500亿元，带动30万人就业，成为了一个庞大的产业。

而柳州螺蛳粉，更是在今年爆火。据不完全统计，目前国内螺蛳粉实体店超过15000家。柳州螺蛳粉在全国各地的店面迅速增长，从大家“嫌弃”到处处商铺，从原本的柳州发展到北京、上海、广州、深圳、长沙等一些重要大城市，甚至在海外也有不少门店。

红餐网创始人陈洪波分析认为，沙县小吃和螺蛳粉，之所以能做成大产业，共同的核心原因是物美价廉、薄利多销，填补了低消费市场空白。未来，在政策的支持下，国内沙县小吃、螺蛳粉若能规范发展，前景无限。

【记者】李劼