美食纪录片，向来不缺少观众。

比如之前推荐过的《早餐中国》：

河北河间的驴肉火烧；

浙江舟山的海鲜面；

河南灵宝的石子馍凉粉...

光是截这几张动图，口水就已经在疯狂分泌了。

可以说，我们曾经跟着镜头，吃遍了中国大地。从南吃到北，从东吃到西，从早上，吃到晚上。

而这一次，终于有人把镜头对准了宵夜：《向着宵夜的方向》

要说夜宵的“扛把子”，TOP1少不了便是烧烤。

山东淄博馕坑烧烤可以说是烧烤界的奇葩，相当特殊。

首先是工具特殊。

采用的是新疆烤馕的炉子，而非常见的铁架子。

采用炉火受热均匀，食材第一遍烤到七八成熟。

捞出来过冷水抹酱料再入炉。

这样愈加外酥里嫩，汁水十足。

吃的方法也别具一格，生怕把从呼伦贝尔运来的羊肉辜负。

一张烙饼一根大葱，再夹上新鲜出炉的烧烤。

这个滋味才算是绝。

这家淄博烧烤的第三点特殊之处，老板。

男老板因为留着一字胡，人称鲁迅淄博分迅，周树人烧烤界分人。

女老板则是艺术生出身，随时都爱在店里扯扯嗓子。

年少破产的他们支起烧烤摊子，以店为家，以情示人，做出来的烧烤自然得劲。

和山东淄博馕坑烧烤不同，陕西三原的焦亮烧烤讲究的是一个Q。

羊肉串最佳的口感，就应该是像乒乓球一样霹雳啪嚓在口中乱弹。

想要做到这一步，需要保证食材的新鲜。

必须是自己养的草膘羊，不要肉筋不要肥油。

趁着新鲜穿到签上，立刻放到保鲜层，千万不能挨冻。

另外一个秘诀就在于火候。

老板卖的是酒烤的是肉，却酒肉不沾。

想要做到极致那就全靠经验。

当然，对于三原人来说，想要肉更加好吃还有一个秘诀。

那就是嚼一口大蒜，吃肉不吃蒜，营养少一半。

建议你下一次也这样试试。

羊肉自然不仅烧烤一种吃法。

青海西宁的炕锅羊排，为你打开新姿势。

外表干干脆脆，内在鲜嫩多汁，软硬适中。

与众不同的口感，要归结为与众不同的做法。

第一道工序是炸，各种蔬菜和羊肉在滚油之中翻腾。

不仅裹了层焦皮，更激发出了多重的风味。

炸过之后再和各种调料进行翻炒。

各种滋味层层侵染，不夺鲜味，平添滋味。

说完了羊，再带大家品品鸡。

深圳华强北的鸡煲，跟它的诞生地一样，成了这个地方的独特记忆。

这里是全亚洲最大的电子产品集散地，也多的是奔波在生活第一线的打工仔。

活鸡现杀，旺火猛油，烧干烧香又要烧热，鸡肉自然被收拾的服服帖帖。

鸡煲讲究的是七分鸡肉三分汤。

加入汤汁炖煮，鸡煲才能新鲜出炉。

无论是鸡汤煲、清补凉、还是牛杂，一口肉一口汤，广东人的口舌就满足了。

当然，鸡仔浑身上下最有嚼头的便是鸡爪。

吉林延吉的汤火鸡爪，就平添了不少风味。

朝鲜族是不为人知的吃辣高手，又甜又辣是他们舌尖的追求。

每一根鸡爪都被清理的干干净净，又在蔬汤的侵染下软烂酥滑。

鸡爪伴随着辣汤尽情翻滚，再搭配上新鲜的豆芽，几杯酒不在话下。

但辣汤抵不过灼烧，烤焦的鸡爪如今成了延吉人民的新宠。

糊糊的味道一开始难以忍受，但三两口就终生难忘，抵抗不了。

除了吃肉，估计不少人吃宵夜都会选择海鲜。

浙江杭州的椒盐皮皮虾，是万千食客的夏日酣战选择。

获得食客认可的原因不仅仅是灵魂椒盐，还有难以言表的鲜。

一大早老板从菜市场购虾而归，就要立刻的清洗脱皮。

趁着鲜活劲下油锅炸制，这才能让最新鲜的滋味延续的夜晚。

江桥大排档的除了皮皮虾，酱香猪蹄也是一绝，靠的依旧是鲜。

采购回来的猪蹄被老板仔细清理，绝不留下一根毛发。

滚水去腥，再过冷水让肉质劲道，最后在老汤里好好滋润，再刁钻的食客也不应该挑剔。

肉也吃了，酒也喝了，就应该喝点汤水解解腻。

首先推荐的哈尔滨的豆腐丸子砂锅。

纯手工打成的肉丸，不加淀粉不加蛋，要的就是食材本身的味道。

千滚豆腐万滚鱼，汤水之中肉丸和豆腐你追我赶，留下的只有一锅香甜。

第二道解酒汤，估计是北方爷们的标配。

陕西咸阳的酸辣肚丝汤，又酸又辣，十分的解酒乏。

若是再来个粉蒸肉，再干二两也不愁。

其实对于食客来说，每一家经常光顾的老店。

有时不单单是因为思念某种滋味，或许还要捎带上店主的人格魅力。

《宵夜》不仅仅记录了美食，也坦露出满满的人情味。

酸辣肚丝汤的老板，厌倦了喧嚣之后选择沉寂下来。

关掉酒吧开了间专供解酒客的门店。

沉稳之余，好像又有了一丝的可爱。

皮皮虾的操盘手大爷，想要找人继承自己的手艺。

但苦于找不到愿意沉下心来吃苦受累的学徒。

老大爷的秘方或许就永远都是秘密。

羊排坑锅的秘方倒是一字不差的展示在镜头之前。

可老板兄妹丝毫不害怕竞争对手的抄袭。

因为各家的东西都大差不差，区别其实就在于做饭者的心意。

他们有信心带着炕锅走出青海，让全中国的食客都品尝它的味道。

说到底，餐食对于中国人来说，不仅仅是一份食物那么简单。

它是无数人安身立命的根本，又是无数人情感的见证。

晚餐包含着万千风味，更包含着人情味。

有网友说：深夜海吃的人，各有各的人生。

深夜城市的霓虹里，还有一个个小小的宵夜摊，在寒夜里亮着光，散发着浓浓的人间烟火气。

约上三五个老友，在肉串烤熟时，在鸡煲翻滚时，在一口吞掉一大勺米饭时，获得最大的温暖和鼓励，何尝不是生活的独特魅力？

你必点的宵夜又是什么呢？

来源：河马电影、乌鸦电影、广东共青团