勒流街道宣传文体旅游办公室携手佛山人民广播电台顺德广播打造“2020品味勒流”项目，通过音、视频等多种媒介，向市民群众展示勒流美食、传统小吃以及勒流的非物质文化遗产等内容。“品味勒流”不单只做到“品美味”，同时做到“品文化味”。

“品味勒流”系列短视频陆续在“寻味顺德”抖音号、快手号上载，并在匠心勒流微信公众号推送。佛山电台FM90.1将同期推出“品味勒流之勒流美食”广播栏目，由顺德美食研究学者廖锡祥撰稿，向你讲述勒流美食的起源、演变以及发展。

第六期为各位街坊带来

煎焗魽鱼

煎焗魽鱼是勒流四大名菜之一。上世纪80年代末，勒流名厨从传统的煎焗鳙鱼(大头鱼)得到了灵感，把魽鱼身切厚片煎焗。

魽鱼头扁，身呈圆柱形，吻部有长须，是食味、口感均与黄颡（sǎng）鱼相近的一种无鳞鱼。皮滑，肉质细嫩鲜爽，味浓鲜美，骨刺少，尤以腹肉为佳。

选取一条西江魽鱼，切成厚约8mm的鱼块，加入盐、糖、生粉、煎焗酱调味腌制。将腌制好的鱼块排入热锅中，并用中火慢慢煎。

煎时，适时翻动鱼块，使鱼块两面均匀受热。当鱼块两面都煎成金黄色时，放入蒜子、洋葱、辣椒片爆香，盛出装盘。

成菜集合了煎炸的香、肉质的滑，表面甘香酥脆，里面鲜嫩咸香，把鲜美的肉汁紧紧锁住。最精彩的是，煎焗后的鱼块不论是凹位还是凸位都受火均匀，着色一致，火候把握颇有讲究。

下期预告：糯米钵仔糕

#品味勒流#往期回顾

姜蓉蒸三泥，你爱吃吗？

春花肉，这道传统家乡菜的历史你可知道？

脆皮糯米鸡，正！

早餐食件油煮粽，香脆可口，饱腹又美味！

中秋最萌的礼物——公仔饼

素材来源：勒流街道宣传文体旅游办公室、寻味顺德

拍摄地点：聚福山庄

综合整理：匠心勒流微信编辑小组

顺德防控工作热线：0757-22838180，热线电话主要提供防控知识普及和处置咨询。有需要的市民可拨打。详情请戳：防控工作热线