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日常生活中，难免有食物堆积的时候，尤其是家里有老人的，很多东西都舍不得吃。过了很久才发现，但是已经变质了。

对于这种情况，相信有不少朋友都听家里长辈说过，“没关系，把坏了的挖掉，剩下的还能吃。”

这种做法正确吗？还是应该直接扔掉？

水果“烂了一点”，还能吃吗？

首先，我们需要搞清楚

水果怎么“烂”的？

因此，家里的水果或其他食物已经储存了很长时间，但不清楚是由于哪种原因“烂了一点”，建议直接扔掉。

清洗发霉部分、加热能杀毒？

在清洗发霉部分时，只能将其表面成型的菌丝洗掉，而内部的霉菌和其产生的毒素是不能去除的。

加热的确可以杀灭一些霉菌，但其产生的毒素不会被杀死。

比如，玉米、大米、花生和瓜子等食物，发霉变质后会滋生黄曲霉菌，其产生的毒素（黄曲霉毒素）生命力顽强，只有在280℃以上的温度下才会被分解，而日常的烹调加热方式没有任何杀伤力。

因此，当食物霉变烂了一点，不要用清洗、加热等“基础行为”对食物进行处理，还是扔掉更安全。

如何预防食物变质？

现吃现买

食物经过长时间的存放，不但会影响营养价值，还会增加其腐败变质的风险。建议现吃现买、现做现吃，尽量不剩余。

拒绝“贪小便宜”

购买食物时，认真挑选，不买路边摊售卖的即将腐败、变质（甚至已经变质）的廉价食品，降低安全风险。

合理储藏

低温保藏是延缓食物腐败变质的最常用方法。从口感、质地等方面考虑，芒果、香蕉、巧克力、蜂蜜等一些特殊食物不建议放入冰箱储藏外，尽量将不吃的或剩饭、剩菜放入冰箱，降低微生物的滋生。

对于剩饭菜，要“安全操作”

建议剩肉不剩菜、剩热菜不剩凉菜，减少亚硝酸盐的摄入量；科学储藏食物，用带盖儿的密闭容器小份储存，分类装好，避免交叉污染；食用剩饭菜时，务必完全彻底加热，吃多少热多少，不建议反复加热。

来源：科普中国

编辑：陆惠嫦

校审：钱飞飞、郭子宁、陈丽雅

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