当顺德美食遇上了浪漫诗词，

会发生怎样的“化学反应”？

原来，

在诗里读顺德美食，

也能馋到垂涎三尺的！

凤城炒水牛奶

文/菊乡子

金榜水牛初乳莹，凤城软炒久扬名。

虾仁火腿蛋清配，老少咸宜妙法烹。

摄/顺德城市网摄影俱乐部“海鲜”

凤城炒牛奶是顺德第一名菜，创于中华民国初年。在20世纪40年代初，凤城名厨龙华师傅对炒牛奶的制法做了革命性的改造，在水牛奶中加入凝固剂鹰粟粉，还有鸡蛋清，配料增添爽口弹牙的虾仁，甘香的鸡肝粒，油香的炸榄仁，嫣红的火腿蓉”， 使成菜既奶香醇厚、洁白嫩滑，又色彩鲜艳、口感多样。经过这一精心改良，大良炒牛奶终于走出了富人的厨房，走向餐饮市场。

原条酿鲮鱼

文/菊乡子

头尾齐全去骨腔，鱼胶酿入腹中藏。

抛油蒸熟原条靓，顺德名厨称霸王。

摄/顺德城市网摄影俱乐部“梅山飞哥”

说到均安的美食，酿鲮鱼是均安人的拿手绝活。这道菜，不仅纯鲮鱼肉味而满足了口感，而且无骨而免除了骨鲠的烦恼。不久，这道菜就在当地流传并逐渐远播，人们还特意把这道菜取＂让＂字的谐音，把它叫作＂酿鱼＂。

爽滑鲮鱼球

文/菊乡子

鲮鱼代代挞胶传，掌上功夫韧且坚。

生炒边炉随客意，婚姻喜宴寓团圆。

摄/顺德城市网摄影俱乐部“梅山飞哥”

在顺德，据说一条鲮鱼就有180种做法！顺德厨界流行着一句行语：鱼球是挞出来的。一位名厨这样教导他的徒弟：“搓揉鱼肉，鱼蓉是永远不能做出弹牙的鱼球的。鱼蓉下盐，挞它100下，放味放油后再挞50下，保证你的鱼球能蹦起来！”

羊额烧鹅

文/菊乡子

柴炭陶缸火候苛，驰名羊额靓烧鹅。

蜜糖烤得皮酥脆，齿颊留香赞誉多。

摄/顺德城市网摄影俱乐部“梅山飞哥”

色、香、味俱全的羊额烧鹅是顺德伦教传统工艺食品之一，创制于明末清初，二十世纪三十年代开始闻名于省内外，距今已有360多年历史。羊额烧鹅，肉嫩皮脆，甘香可口，历来是伦教人最喜欢的食品。

蒜香排骨

文/菊乡子

肋骨单挑选料精，蒜蓉落镬溢乡情。

焦黄上碟人皆醉，五爪金龙用手擎。

摄/顺德城市网美食网友“猪唛”

蚬肉生菜包

文/菊乡子

蚬肉鲜甜卷叶包，水乡凉泮变佳肴。

虾仁韭菜齐捞起，海味村蔬养胃巣。

蚬肉生菜包是龙江十大名菜”之一，龙江是水乡，镇内河汊发达，河涌纵横交错，历史以来就是产蚬之区。

淡水蚬肉质白色而柔软，无血无肠脏，味道鲜美，是普通人容易吃到而又爱吃的一道农家美肴。龙江产有沙蚬与泥蚬，它栖息于洁净的河底之中。中秋过后，河水干浅，是捞蚬的最佳时节。

蚬肉加入姜汁、糖、小量的酒、盐，用油爆干后，再加乔菜、酸菜、腊肉同炒便成了。如果用新鲜的生菜叶包着吃，叫“生菜包”，又别有一番风味。

大良鱼皮角

文/菊乡子

西子清晖戏睡莲，驰名美食梦魂牵。

边炉慢火烹鱼饺，玉兔双双汤上悬。

享誉中外的广府美食——凤城鱼皮角，始创于顺德大良（别称“凤城”），制作技艺因其外皮用鱼肉制作，成品外形扁平且呈半圆形角状而得名。其特点是通过加入鱼胶（由鱼肉摔打而成）来增强外皮韧度和鲜味，是顺德烹鱼技艺一个佳例，也是广府饮食中食不厌精、脍不厌细的范品。

如今，一碗鱼皮角，从鱼米之乡的顺德走向世界，产品畅销国内各大城市，更远销至美国、澳大利亚、新西兰、柬埔寨等海外市场。

凤城双皮奶

文/菊乡子

奶味馨香溢凤城，机灵董氏艺奇精。

冰清玉洁双皮奶，数代传承享美名。

摄/顺德城市网摄影俱乐部“廖子恒”

大良双皮奶，又称凤城双皮奶，为碗装奶蛋炖品，色白微黄，香浓、嫩滑、营养丰富、美味可口、清甜润肺，堪称上乘美食。

双皮奶相传于民国初年为华盖路的民信牛乳店董孝华先生所创制。其制作方法是，把鲜水牛奶加热，待冷却凝成奶皮，再轻轻倒出牛奶，留奶皮于碗底；另把奶加白糖拌匀，滤去杂物，把调好的鲜奶和鸡蛋白倒入盛奶皮的碗中；再在碗上加盖，以保持原汁原味，置沸水中炖15分钟，即成。因有两层奶皮，所以称之为“双皮奶”。

大良崩砂

文/菊乡子

成记崩砂岁月长，松酥甜脆味甘香。

亲朋馈赠乡情厚，过海飘洋万里翔。

大良崩砂是由面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料制成的传统食品，甘香酥化，咸甜适度，由于其形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“崩砂”。

大良崩砂最早出现在一八八二年（清光绪八年），创始人李禧制作的崩砂以其甘香酥化，风味独特而为人推崇，继而驰名省港澳、新加坡、马来西亚等地，是游客到广东必争购买的小食。李禧之后，其三代人从未间断制作“李禧记”崩砂，其传统风味、制作工艺代代相传，并在崩砂基础上不断研制开发新产品，已形成崩砂系列。南乳花生、糯米龙耳、姜汁花生糖、麻蓉酥糖、杏仁饼等深受人们欢迎。

凤城鸡仔饼

文/菊乡子

大良小凤美名扬，鸡仔奇香溢四方。

入口咸甜酥脆化，肥而不腻客称强。

鸡仔饼原名“小凤饼”。相传在清咸丰年间，广州漱珠桥畔，有家成珠茶楼，主人是富甲一方的伍家。他家有一小婢叫小凤，顺德人，心灵手巧，极得主人喜欢。她常常到成珠楼看师傅做点心、做菜，因此手艺很好。一次凑巧，小凤自创了一款点心用来招待客人，后来因为好吃，从此，小凤饼也成为了成珠酒楼的镇店点心。

后来，小凤饼几经改良，与一开始的小凤饼有了不少差别，但却一直保持着咸香酥脆的口感。因为广东人习惯称鸡为“凤”，而小凤饼的形状又酷似小鸡，因此又称为“鸡仔饼”。鸡仔饼色香味浓，既有蒜蓉的辛香，又有南乳的鲜香，细细品味，还有芝麻的油香和肥肉的甘香，让人回味无穷。

想不到吧？

诗意里的美食，

更是撩动舌尖上的味蕾！

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素材来源：顺德城市网