日前，奈雪的茶联合CBNData发布了《2020新式茶饮白皮书》（以下简称《白皮书》）。

《白皮书》数据显示，2020年新式茶饮已经迈入数字化3.0阶段，预计到2020年底新式茶饮市场规模将突破1000亿元。

数字化是新式茶饮标配

2020年突如其来的新冠肺炎疫情让餐饮消费行业备受打击，“复苏”成了新式茶饮企业共同的课题。《2020新式茶饮白皮书》显示，新式茶饮已经走过了“原料迭代”的1.0时期、“品类融合多场景”的2.0时期，正式迈入“数字化”的3.0时期。

《白皮书》显示，2020年共9家新式茶饮品牌组建了数字化团队，其中奈雪的茶、喜茶数字化团队超百人。“数字化”成为新式茶饮“刚需装备”，以数字化管理为核心，进行全链路数字化搭建，涵盖供应链、门店运营、品牌营销、线上渠道以及产品数字化驱动等多个围度，推动新式茶饮企业“人、货、场”的重构。

与咖啡市场规模差距进一步加大

《2020新式茶饮白皮书》中来自饿了么的新式茶饮线上订单数据显示，2020年8月线上订单数量是2020年2月的5倍，门店数量也呈现明显的增长态势，新式茶饮行业率先迎来“补偿性消费”。

与此同时，在疫情的重压之下，咖啡服务行业的停业率达到83.3%，明显高于其他细分餐饮行业。

经测算，2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元；中国咖啡市场的总规模为2155亿元。2020年茶饮市场规模仍将是咖啡市场规模的2倍以上。预计2021年中国茶饮市场规模与咖啡市场规模差距将进一步扩大。而在4420亿元的茶饮市场中，新式茶饮市场规模预计到2020年底将达到1020亿元。

呈现三、四线市场下沉趋势

在城市分布方面，新式茶饮2020年线下与线上呈现出不同趋势。2020年新式茶饮门店在一、二线城市的增速放缓，呈现向三、四线市场下沉的趋势。《白皮书》中来自饿了么的新式茶饮用户城市分布数据显示，2020年近五成外卖渠道的新式茶饮消费者来自三线及以下城市。而新式茶饮品牌天猫旗舰店的用户中，一、二线城市消费者占比超过六成，是新零售的消费主力军。

近七成消费者选择降低糖度

值得注意的是，对比《2019新式茶饮消费白皮书》，“品质安全”已经超越“口感口味”成为消费者首要的考量因素。另外，健康仍然是消费者关注的重要内容，近七成的消费者会选择降低糖度。“白皮书”中来自奈雪的数据显示，“0卡糖”“燃爆菌”分别位列奈雪配料销量的前两名。

凯度的消费者指数研究报告也显示出类似趋势：69%的中国受访消费者声称正在尝试减糖产品；低糖无糖饮料2019年的销量增长13%，远高于饮料总体0.6%的增长率。

【记者】李劼