赛螃蟹

食材

鸡蛋5个、咸蛋黄1个、香醋10g、生抽5g、姜2片、盐3g、糖5g

烹饪步骤

1. 把姜块切碎，加入盐、白糖、生抽、香醋搅成料汁备用；

2. 锅中加油，油温5成热放入咸蛋黄炒碎，盛出备用；

3. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，咸蛋黄碾碎放入蛋黄中搅拌均匀；

4. 锅中加油，放入蛋黄，中小火翻炒，炒熟后倒入一半料汁，翻炒均匀出锅；

5. 锅中继续加油，放入蛋清，中小火翻炒，炒熟后倒入剩下的料汁；

6. 将炒好的蛋黄一并倒入锅中，翻炒均匀即可。

专家点评

这道菜对于不吃螃蟹的人来说是一种没有负担的安慰。

赛螃蟹的主要材料是蛋类，新鲜的鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、钙、磷、铁、维生素A和维生素B1、维生素B2等。

鸡蛋的蛋白质组成与人体最为接近，被称为“理想蛋白”，适合接受蛋奶素食的人群补充蛋白质。而咸鸭蛋黄以卵磷脂和蛋白质为主，因是盐腌制食品，烹调时需要考虑到含盐量酌情减少盐的使用量。

鸡蛋和咸蛋黄的浅黄和金黄颜色与蟹肉和蟹黄的搭配相似，调味料中的醋是点睛之笔，醋的酸味可祛除蛋的腥味，增加鲜味。

这道菜品口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。但有高胆固醇血症的人不宜多吃。

本期专家

赵婷

国家注册营养师

江苏省人民医院营养科主管营养师