开栏语

为了有效推动“粤菜师傅”工程向高质量发展，擦亮新会区“粤菜师傅—新会陈皮美食”品牌，新会技师学院“新会陈皮风味菜研发中心”持续深化“校企合作”，定期举办新会陈皮风味菜研发品鉴会，引进烹饪名师、美食大厨开班授课。“粤菜师傅”遇上新会陈皮将迸发怎样的火花呢？

最近，你是否明显感觉到早睡早起对身体有好处？明明是被冷空气冻醒的！

不要紧！正当全国人民瞒着新会人享用冬日美食的时候，新会也学乖了，终于给冷空气奉上了登录密码，马上安排新会人专属的入冬进补菜肴！而且，我还要告诉你，今天将介绍的这几道美食全部都是来自粤菜师傅——

新会本地烹饪大师李国强亲自研制的！

李国强大师现任新会金紫荆酒楼行政总厨，拥有30年的厨艺生涯，从业经历丰富，辗转广东、山东、四川等地多家著名大酒店担任行政总厨。擅长粤菜、山东菜、川菜的制作，采百家之长做出精巧菜肴。多年来，凭借超群的烹饪技艺不断将粤菜推陈出新。其主理的菜品曾荣获山东即墨市十大特色菜金牌鲍翅金奖、山东青岛市全国宫廷菜烹饪技能大赛银奖、江门市特色菜称号。个人曾获新会区职业技能大赛中式粤菜厨艺技能二等奖。

下面，全部都是干货！

李国强大师手把手教你烹饪技巧

毫无保留奉上秘制招数

是不是好吸引？想学一两招捕获他/她的胃（xīn）？快，先收藏再转发出去！（万一他/她反过来煮给你吃呢？）

第一道

最好的当然要首先出场！李大师说，当造什么吃什么，把“喝豆浆长大的”大泽橙（甜过蜜月）巧妙地融入到新会十年大红陈皮美食之中，好比小清新+陈香长韵——尽是万种风情，意犹未尽。

隔着屏幕也能感受到甜橙的清新气息，有没有！李大师说，这道美食是他所在的新会金紫荆酒楼（儿时跟家人去得最多的酒楼）的金牌菜式，每桌客人来到都必点！

架势架势……来划重点了！

一、制作材料：

1.主料：去皮五花肉750克，新会十年大红陈皮25克，板栗200克

2.辅料：大泽橙1只约200克，鸡蛋液50克，干淀粉100克

3.调味料：番茄沙司25克，大泽橙汁15克，盐2克，白糖25克，味精3克，清水150克

二、制作方法：

1、陈皮稍浸发后去除囊瓢切成陈皮丝，板栗剁碎成粉粒状，再把陈皮丝与板栗粉粒一起揉成陈皮板栗馅，每颗挤成25克重的圆球备用。

2、将五花肉横刀切成0.3厘米的薄肉片。五花肉加盐腌制后把陈皮板栗馅球包起来，然后裹上干淀粉沾上鸡蛋液放入70—80℃油中炸至金黄熟透捞起。

3、锅中放入番茄沙司、浓缩大泽橙汁、清水调味煮至浓稠后，再淋上炸好的五花肉，拌匀下尾油即可出锅装盘。

上台啦！这道来自李大师亲自研制的菜品，色泽鲜艳，型格抢眼。口感脆而甘香，调味酸甜可口！整个房间都弥漫着持久的香味！怪不得成为酒楼的金招牌！忍不住，手机先吃啦！

第二道

一、制作材料：

1、主料：带皮黄牛肉1250克，五年新会陈皮35克

2、辅料：姜片15克，八角2克，香叶2克，草果3克，甘草2克

3、调味料：盐2克，白糖3克，花生油5克，蚝油2克，柱侯酱5克，花生酱2克，清水1000克

二、制作方法：

1、陈皮稍浸发后去除表面囊瓢切块备用

2、把黄牛肉切成6cm×3cm×1cm的块状出水后洗净备用

3、热油锅，放入姜片和黄牛肉略爆后加入清水，放入全部的调味料烧开后倒入压力煲压制15分钟。

看到没？李大师大铲一挥，顿时香味四溢！

4、将压制好的黄牛肉倒入锅中用中火收汁至浓稠即可出锅装盘，把味汁浇淋在排列好的黄牛肉上即可

粤菜讲求色香味俱全！这道佳肴，绝啦！黄牛肉入口焾、滑、鲜，陈皮甘香浓郁，口味层次分明！这时候，我只想来碗热腾腾的白米饭！谁也别挡住我舔盘！

第三道

一、制作材料：

1、主料：甲鱼1只（约1250-1500克），十年新会陈皮35克

2、辅料：姜片80克，蒜粒80克

3、调味料：广东米酒80克，盐3克，鸡粉2克，花生油80克，清水1500克

二、制作方法：

1、陈皮稍浸发后去除囊瓢，加入清水浸至软焾（陈皮水留用）。

2、将甲鱼进行初加工宰杀清洗干净，然后横刀斩成2厘米的甲鱼件，控干表面水分备用。

3、热油锅把甲鱼倒入用慢火爆香后倒出，下花生油落入姜片和蒜粒将其爆香，然后重新把爆香的甲鱼放入锅中，下米酒、陈皮水、陈皮，用中火煮5分钟后，并飞去表面的浮油，调入味料即可。

陈皮飘香，甲鱼口感软糯焾滑，汤浓味鲜，酒香浓郁，最适合做给像我这么漂亮（bú hài xiū）的女朋友（a yí）喝了！

以上三道菜，不仅满足了吃货们皇帝嘴的要求，而且刚好适合冬季进补，比如甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，是养颜护肤、强身健体的滋补佳品，加上新会陈皮一起熬制，滋阴益气，防病延寿。冬天吃一口，暖心暖胃一整天啊！

李大师毫无保留地把制作绝招传授给我们！

我怎敢独自偷欢

厨艺白痴如我悄悄地偷起师来，哈哈哈

要靓一齐靓

要健康一齐健康

今日入冬进补三味

希望你会喜欢，记得学起来

想吃原汁原味？也可以

来新会金紫荆酒楼、新会迎宾馆、新会时代城酒楼、陈皮古道酒楼品尝啦！

这些餐饮酒楼刚刚获得授权，肩负满足吃货们舌尖享受的重任呢！

新会陈皮风味菜研发中心

新会技师学院“新会陈皮风味菜研发中心”位于学院广东省粤菜师傅基地内，致力于推动新会陈皮与粤菜的有机结合，为各大酒楼研发创新陈皮风味菜式，多渠道引进烹饪名师开班授课，提升本地厨师和学院教师的专业技能，培养一批当地的名师名厨。开发“新会陈皮风味菜”专项技能培训标准，打造独具特色的“陈皮宴”。通过深化“校企合作”，加强技师学院与餐饮行业的综合性合作，共同为餐饮企业菜式搭配、菜品研发和烹调技术创新问题建言立策，推动 “粤菜师傅”工程高质量发展。

品鉴会事宜

地点：江门市新会技师学院冈州校区（广东省粤菜师傅大师工作室）

咨询电话：0750-8257013 林老师

来源：新会陈皮风味菜研发中心、江门市新会技师学院