大大大大大大大,芋见乐昌,不止于大|寻找南方优品㉗

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大大大大大大大,芋见乐昌,不止于大|寻找南方优品㉗

核心提示

秋冬吃芋头

年年有余头

与广西荔浦地处同纬度

在广东乐昌有个“超级芋头之乡”

形似炮弹,重达十斤

松软如棉、粉糯香甜

超大芋头,超大份满足

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形似炮弹 隔年一收

岭南最北,武江中上游

四面环山,雨水充沛

受温润的亚热带季风吹拂

大片绵延的天然冲积平原

经冬蕴春,积年而成

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深而肥沃的土壤

富含矿物质的山泉水

极其适合芋头的膨胀生长

孕育出超大体型的乐昌芋头

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古人探索出休耕轮作的种植方式

头一年种植芋头,来年种植马蹄

不断轮作,以地养地

确保了香芋的高品质

当地种植芋头历史已超340年

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每个6斤至8斤

甚至10斤以上

硕大的个头,憨直的身形

形似迫击炮

被当地人亲切地唤作“炮弹芋头”

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相比普通的芋头

炮弹芋头不仅个头完胜

而且皮薄饱满,纹路细密

深深浅浅的紫色槟榔花纹

勾勒出成熟的风采

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别小看这些颇为明显的间隔线

对于芋头而言

这如同年轮一般的印记

间隔越密越匀称

就是品质越好的标志

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而白嫩的芋肉一打开

拉开丝丝缕缕的黏液

这是比普通芋头厚重不少的精华

得益于充裕的光照而积累的糖分

将会化作丝丝清甜融化于唇齿间

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松软如棉 可盐可甜

芋头担当人类主食的历史

甚至比水稻要早

作为一种优秀的主食

身段柔软,包容百搭是必备技能

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最简单不过一煮一蒸

水汽渐起,芋头渐软

轻轻一掰,松软如棉

香气氤氲而起

粉糯香甜,惹人食指大动

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素口的芋头煮白菜

或者直接清蒸

干香酥糯,原汁原味

直接吃或沾糖

都是清爽有滋味

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而让芋头最为出色的一道菜

就是客家名菜芋头扣肉

香芋与五花肉相辅相成

把控油温与时间

加入味料和猪油

芋头也逐渐染上金黄色

逐渐成为酥香绵滑的“荔茸”

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一个半钟头后

待芋头把五花肉的精华一一吸收

芋头粉糯香甜,香气四溢

五花肉也油脂尽消,甘香可口

好吃得让人停不下筷

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好芋头,好意头

于广东人来说

芋头是温饱,是回味,是乡愁

是中秋待月的那一笼

是逢年过节的那一提

是客家人一代一代的幸福守候

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优品档案

乐昌香芋,淀粉颗粒小

消化率可达到98%以上

富含蛋白质、钙、磷、铁、钾

镁、钠、胡萝卜素等多种微量元素

味香甜而且性情平和

化痰散结,益脾胃,治中气

是顶级健脾食材,也可以增强人体的免疫功能

是体质虚弱,血糖高患者的优质代餐辅食

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【策划】严亮 赵文君

【统筹】赵文君 毕式明

【视频制作】陈锴进

【摄影/海报设计】喻焰

【文字/出镜】吴思旻

【出品】南方日报地方新闻部

编辑 李幔
版权声明:未经许可禁止以任何形式转载
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