大大大大大大大,芋见乐昌,不止于大|寻找南方优品㉗
核心提示
秋冬吃芋头
年年有余头
与广西荔浦地处同纬度
在广东乐昌有个“超级芋头之乡”
形似炮弹,重达十斤
松软如棉、粉糯香甜
超大芋头,超大份满足
形似炮弹 隔年一收
岭南最北,武江中上游
四面环山,雨水充沛
受温润的亚热带季风吹拂
大片绵延的天然冲积平原
经冬蕴春,积年而成
深而肥沃的土壤
富含矿物质的山泉水
极其适合芋头的膨胀生长
孕育出超大体型的乐昌芋头
古人探索出休耕轮作的种植方式
头一年种植芋头,来年种植马蹄
不断轮作,以地养地
确保了香芋的高品质
当地种植芋头历史已超340年
每个6斤至8斤
甚至10斤以上
硕大的个头,憨直的身形
形似迫击炮
被当地人亲切地唤作“炮弹芋头”
相比普通的芋头
炮弹芋头不仅个头完胜
而且皮薄饱满,纹路细密
深深浅浅的紫色槟榔花纹
勾勒出成熟的风采
别小看这些颇为明显的间隔线
对于芋头而言
这如同年轮一般的印记
间隔越密越匀称
就是品质越好的标志
而白嫩的芋肉一打开
拉开丝丝缕缕的黏液
这是比普通芋头厚重不少的精华
得益于充裕的光照而积累的糖分
将会化作丝丝清甜融化于唇齿间
松软如棉 可盐可甜
芋头担当人类主食的历史
甚至比水稻要早
作为一种优秀的主食
身段柔软,包容百搭是必备技能
最简单不过一煮一蒸
水汽渐起,芋头渐软
轻轻一掰,松软如棉
香气氤氲而起
粉糯香甜,惹人食指大动
素口的芋头煮白菜
或者直接清蒸
干香酥糯,原汁原味
直接吃或沾糖
都是清爽有滋味
而让芋头最为出色的一道菜
就是客家名菜芋头扣肉
香芋与五花肉相辅相成
把控油温与时间
加入味料和猪油
芋头也逐渐染上金黄色
逐渐成为酥香绵滑的“荔茸”
一个半钟头后
待芋头把五花肉的精华一一吸收
芋头粉糯香甜,香气四溢
五花肉也油脂尽消,甘香可口
好吃得让人停不下筷
好芋头,好意头
于广东人来说
芋头是温饱,是回味,是乡愁
是中秋待月的那一笼
是逢年过节的那一提
是客家人一代一代的幸福守候
优品档案
乐昌香芋,淀粉颗粒小
消化率可达到98%以上
富含蛋白质、钙、磷、铁、钾
镁、钠、胡萝卜素等多种微量元素
味香甜而且性情平和
化痰散结,益脾胃,治中气
是顶级健脾食材,也可以增强人体的免疫功能
是体质虚弱,血糖高患者的优质代餐辅食
【策划】严亮 赵文君
【统筹】赵文君 毕式明
【视频制作】陈锴进
【摄影/海报设计】喻焰
【文字/出镜】吴思旻
【出品】南方日报地方新闻部
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